Chef pâtissier au sein du Hilton Colón Guayaquil et formateur à la Guayaquil School of Chefs, Juan place la transmission et la formation des nouvelles générations au cœur de son parcours. Formé à l’Instituto Universitario San Isidro de Cuenca, il se spécialise en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et boulangerie, en Équateur comme à l’international. Il développe son expérience dans plusieurs établissements de référence, notamment l’Oro Verde Hotel Cuenca et l’Hotel del Parque Casa Julián. Reconnu sur la scène pâtissière, il est notamment lauréat du Prix International de Haute Pâtisserie Paco Torreblanca en Équateur et champion de la sélection nationale pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Aujourd’hui, il dirige les équipes pâtisserie et boulangerie du Hilton Colón à Guayaquil.
