La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un événement international majeur qui rassemble les meilleurs talents de la pâtisserie du monde entier. Pendant le concours, trois pâtissiers – un spécialiste de la glace, un expert en sucre et un chocolatier – s’associent pour relever des défis techniques dans leurs domaines respectifs.
Plus qu’un simple concours, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est une véritable révolution dans l’art pâtissier, élevant la discipline à un niveau inédit. Elle réunit des équipes du monde entier et leur offre une plateforme unique pour exprimer leur talent, leur savoir-faire, mais aussi leur culture.
Aujourd'hui, la pâtisserie mondiale se trouve à un carrefour. Plus responsable et engagée que jamais, elle prend pleinement conscience des enjeux environnementaux et sociaux de notre époque.
Le concours évolue dans ce sens en intégrant des pratiques plus durables et en réduisant son impact écologique. Il met en lumière une pâtisserie respectueuse de la nature, de ses ressources et des spécificités locales, tout en célébrant une gourmandise créative, porteuse d'émotions et d'histoires qui résonnent à travers les cultures du monde.
Les thèmes de l'édition 2027
Après deux années de sélections nationales et continentales, les meilleures équipes mondiales se réuniront à Lyon, les 22 et 23 janvier 2027, pour la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Certaines épreuves de cette édition seront articulées autour du thème « Héritage & Cultures », invitant chaque nation à exprimer son identité à travers ses créations, ses traditions et son patrimoine gastronomique. Ce thème concerne plus spécifiquement l’épreuve de la pièce en chocolat, mais les équipes peuvent choisir de le décliner dans l’ensemble de leurs réalisations. Le buffet, quant à lui, est placé sous le signe du thème libre, avec une exigence majeure : les trois pièces artistiques doivent former un ensemble cohérent, constituant une véritable œuvre d’art. Cette édition mettra à l’honneur la diversité culturelle, le savoir-faire artisanal et la créativité des plus grands talents de la pâtisserie mondiale.
Cyril Lignac, Président d’Honneur de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027
La Coupe du Monde de la Pâtisserie est fière d’accueillir Cyril Lignac comme Président d’Honneur de la Grande Finale 2027, qui se tiendra les 22 et 23 janvier 2027 dans le cadre du Sirha Lyon. Chef pâtissier, restaurateur et entrepreneur reconnu, Cyril Lignac a construit un parcours remarquable fondé sur l’excellence, la créativité et la transmission de son savoir-faire aux nouvelles générations.
À travers ses restaurants, ses pâtisseries, ses ouvrages et ses émissions, Cyril Lignac est devenu l’une des figures les plus influentes de la gastronomie française. En tant que Président d’Honneur, il accompagnera les 20 pays finalistes et les 60 candidats représentant les cinq continents, tout en incarnant les valeurs d’excellence, de passion et de transmission qui font l’ADN de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Rendez-vous à Lyon les 22 et 23 janvier 2027 pour célébrer la pâtisserie mondiale et découvrir les talents qui façonneront son avenir.
Les épreuves
Dégustations
15 DESSERTS À L’ASSIETTE GLACÉS – Interprétation d’un Vacherin & 1 factice
3 SAINT-HONORÉ pour 6 personnes & 1 factice
30 CRÉATIONS SHOW CHOCOLAT en format street food / finger food & 6 factices
Le Dessert à l’assiette glacé : une interprétation du Vacherin
Les équipes devront revisiter le Vacherin, dessert emblématique de la pâtisserie glacée. Chaque création devra associer chantilly, meringue, sorbet et glace, tout en intégrant au minimum trois textures et trois températures de dégustation. Les purées de fruits 'Les vergers Boiron' seront au cœur de cette épreuve, pensée comme un véritable dessert de restaurant dressé à la minute.
Saint-Honoré
Les candidats devront proposer une réinterprétation du Saint-Honoré, en intégrant un produit local ou une spécialité nationale de leur choix. Cette épreuve valorisera à la fois la maîtrise des fondamentaux de la pâtisserie française et l’identité culinaire de chaque pays représenté.
Show Chocolat
Inspiré du thème « Heritage & Cultures », le Show Chocolat invite les équipes à réaliser 30 créations chocolatées identiques utilisant du chocolat Valrhona, présentées dans un esprit street food. Entre dégustation, créativité et mise en scène, cette épreuve est conçue comme un véritable spectacle gourmand.
Pièces artistiques
1 pièce artistique en SUCRE - Les candidats devront mettre en valeur les techniques majeures du travail du sucre, notamment le sucre tiré, soufflé et ruban. La création devra s’intégrer harmonieusement à l’ensemble artistique du buffet.
1 pièce artistique en CHOCOLAT - Réalisée exclusivement en chocolat, cette pièce artistique devra démontrer la maîtrise des différentes techniques du chocolatier à travers une création innovante et élégante.
1 pièce artistique en GLACE HYDRIQUE sculptée -Sculptée à partir d’un unique bloc de glace, cette création devra dialoguer avec les pièces en sucre et en chocolat afin de former une seule et même œuvre artistique sur le buffet final.
Buffet
La pièce artistique en SUCRE
La pièce artistique en CHOCOLAT
La pièce artistique en GLACE HYDRIQUE
Le factice du VACHERIN
Le factice du SAINT-HONORÉ
Les 6 factices du SHOW CHOCOLAT
L’ensemble présenté sur un buffet de 1 m x 1 m, avec les trois pièces artistiques fusionnées en une création unique
La Belgique avait remporté le prix spécial éco-responsable de cette Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025, prix remis par le Comité International d’Organisation à l’équipe ayant le mieux respecté les différents critères RSE imposés par le règlement du concours.
