Découvrez les talents de la Team Spain pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie !
L’Espagne revient plus forte que jamais sur la scène internationale de la pâtisserie, prête à rivaliser avec les meilleurs du monde. À sa tête, une équipe d'experts reconnus, chacun maître dans son domaine. Ces professionnels passionnés incarnent l'excellence, l'innovation et la tradition espagnole. Venez à la rencontre des talents qui porteront fièrement les couleurs de l'Espagne lors de la prochaine sélection Europe !
Marcos Díaz
Capitaine. Meilleur Maître Artisan Pâtissier d’Espagne 2022 (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2022)
En 2022, Marcos Díaz a remporté le titre de Meilleur Maître Artisan Pâtissier d’Espagne (MMAPE) lors du salon Intersicop, avec un travail digne des applaudissements. Il est convaincu que cette distinction implique la responsabilité de transmettre les valeurs d'un bon professionnel, ainsi que l'importance de la dédication, de l'effort et de l'engagement pour atteindre n'importe quel objectif.
Il est la deuxième génération d'une famille de pâtissiers, formé à l’EPGB. Sa persévérance, son ambition entrepreneuriale et sa capacité à transformer des rêves en un business productif ont placé sa pâtisserie, Rossana de Calafell (Tarragone), parmi les établissements incontournables.
Albert Soler
Champion d’Espagne de Glace 2019 (Campeón de España de Heladería 2019)
Champion d’Espagne de Glace en 2019 avec une œuvre originale autour de la civilisation égyptienne, il dirige l'une des glaceries les plus avancées et dynamiques du pays, Can Soler (Badalona). C'est un exemple clair de la rénovation d'une entreprise d'origine Jijonenca, qui a su préserver l’essence de la tradition tout en gardant un œil tourné vers l'avenir. En effet, son enseigne a anticipé comme peu d'autres ce qui est à venir dans le monde sucré, en travaillant pour offrir une vitrine sensible aux nouvelles tendances et à la diversification des produits, toujours en synergie avec la pâtisserie.
Albert Soler est Expert Universitaire en Production de Glace Artisanale de l'Université d'Alicante et Anhcea (Association Nationale des Glaciers Artisans), ainsi que collaborateur pour Arte Heladero (www.heladeria.com), la revue de référence dans l'industrie de la glace hispanophone.
Antoni Pons
Spécialiste en Caramel Artistique
Ancien élève de l’EPGB, Antoni Pons dirige l'une des pâtisseries les plus importantes de Mataró, Schr. Dans cet établissement, il a réalisé un travail remarquable en recherche et développement de nouveaux produits artisanaux, en intégration de nouvelles techniques, mais aussi en récupération et diffusion de réalisations traditionnelles. Ce travail de fond lui a valu en 2019 le prix de finaliste du Meilleur Jeune Artisan Innovant en Alimentaire décerné par le Département de l'Agriculture, de l'Élevage, de la Pêche et de l'Alimentation de la Generalitat de Catalogne.
Son désir d'élargir et d'améliorer l’assortiment de sa pâtisserie l'a conduit à se spécialiser dans des domaines tels que le caramel artistique, qu’il a créé aux côtés du champion du monde Davide Malizia. C'est précisément dans ce domaine qu'il a enseigné pendant plusieurs années à l’EPGB.
Jordi Guillem
Délégué de l’équipe. Vice-champion du Monde de Glace 2018
Jordi Guillem est un professionnel difficile à classer, dans le meilleur sens du terme. Bien que son point de départ soit la haute cuisine à la tête du restaurant gastronomique Lo Mam, son intérêt croissant pour le dessert l'a amené à s’ouvrir à d'autres disciplines telles que la glace et la pâtisserie. D'où sa polyvalence et sa flexibilité, sa transition constante entre la cuisine, la glace et la pâtisserie à travers toutes sortes de synergies.
Cette ouverture au monde sucré l’a conduit à être délégué de l’équipe espagnole vice-championne du Monde de Glace en 2018. Après cette grande expérience, il crée sa propre ligne de glaces haut de gamme, Real Ice Cream. Parallèlement, il dirige divers projets alliant restauration, science et innovation depuis son studio-atelier à El Vendrell (Tarragone), Cooking Studio. Il est également consultant gastronomique pour une grande variété d'établissements et co-fondateur du collectif Terra i Taula de producteurs et de chefs.
