Coupe du Monde de la Pâtisserie

Matias DRAGÚN, Escuela de Pasteleria Profesional, Sindicato de pasteleros, Buenos Aires
Il travaille dans des restaurants, hôtels et écoles de cuisine depuis plus de 20 ans.
Matias a occupé des rôles divers, enseignant au Gastronomy Institute en Argentine pendant 5 ans, puis occupant le poste de directeur au Ariel Rodriguez Palacios Culinary Study Center pendant 10 ans.
Il a étudié à la Chocolate Academy à Chicago, au Bellouet Conseil à Paris, à l'atelier Stephane Klein à Belfort et à l'Emmanuel Forcone en Italie, ce qui lui a permis de voyager et de découvrir de nombreuses cultures culinaires différentes.
De plus, Matias possède sa propre marque de glaces artisanales à Buenos Aires, et est un ambassadeur  pour Callebaut Chocolate.
Son palmarès comprend déjà plusieurs victoires, ayant gagné le National Artisan Gelato Championship en 2018, et obtenu la 3^ème place à la Coppa del Mondo della Gelateria World Cup à Rimini, en Italie, en 2020. En outre, il a participé à l'émission française "Le Meilleur Pâtissier Professionnel : Le choc des nations".

Lucas CARBALLO, Escuela de Pasteleria Profesional, Sindicato de pasteleros, Buenos Aires
Ayant actuellement 30 ans, il a dédié plus d'une décennie aux arts culinaires, commençant son parcours gastronomique à 17 ans. En plus d'être enseignant dans plusieurs écoles à Buenos Aires, il dirige également une pâtisserie prospère. Il continue de perfectionner ses compétences, suivant des cours chaque fois qu'il le peut, notamment avec Stephane Klein et Jordi Bordas.
Son travail a porté ses fruits, lui permettant de gagner le National Pastry Championship en 2019, et le Latin American Artisan Gelato Championship en 2022.
Lucas a également collaboré avec l'équipe d'Argentine et l'équipe d'Uruguay lors de la World Cup Exhibition of Artisan Gelato, Confectionery and Bakery, ainsi que sur des compétitions de pâtisserie.

Djordy VAN KEMSEKE - Dito’s, Schilde
Après une formation de glacier, Djordy s’est formé à la pâtisserie et au travail du chocolat à l’École Piva, puis au travail du sucre en France. Il travaille actuellement chez Dito’s, la glacerie-chocolaterie de sa mère, où il s’occupe notamment des chocolats. Talentueux et ambitieux, il a remporté le trophée Carpigiani, le championnat belge des maîtres glaciers, en 2023.

Raoul ANDRIESSEN - École Piva, Anvers
Originaire des Pays-Bas, Raoul a étudié à Ter Groene Poorte, l’école de boulangerie de Bruges. Après plusieurs expériences dans de grandes pâtisseries belges telles que Mahieu, De Baere et Van Dender, il décide de se lancer dans l’enseignement. Il est aujourd'hui professeur à l’École Piva à Anvers, où il partage son savoir-faire en matière de pâtisserie, de travail du sucre, de la glace, mais aussi de la confection des confiseries. Ce passionné de sucre a également remporté le Dutch Pastry Award en 2023.

Rodrigo ROJAS, Atelier Guró, Santiago
Il se consacre à l'enseignement depuis plus de 18 ans, en tant que professeur et coordinateur de pâtisserie.
Il s'est formé dans des institutions prestigieuses telles que l'École Lenôtre et le Bellouet Conseil à Paris, et la Chocolate Academy. De surcroît, il a bénéficié de l'enseignement de Stephane Klein et Stephane Leroux, entre autres.
Tout au long de sa carrière, Rodrigo a participé à plusieurs compétitions, notamment la Mayan Cup (Mexique, 2008), le Latin America Ice Cream Championship (Argentine, 2015), la Gelateria World Cup (Italie, 2016), la Coupe du Monde de la Pâtisserie (France, 2019) et la Coupe du Monde de la Boulangerie (France, 2024).
Il est actuellement membre de la Roja Dulce.

Nadia CASTILLO, Dulcívoro, Santiago
Elle compte près de deux décennies d'expérience, et reste passionnée par son métier à ce jour.
Dès son enfance, elle aimait apporter de la joie à son entourage avec de délicieuses pâtisseries, et elle a su dès ses 12 ans qu'elle souhaitait devenir chef pâtissière, âge auquel elle a suivi un cours de pâtisseries de Noël.
Après deux ans d'école de cuisine, Nadia a effectué son stage au Restaurant Lameloise (***), en Bourgogne, France. Elle est finalement restée en France pendant près de 5 ans, apprenant autant qu'elle le pouvait et travaillant dans plusieurs restaurants.
De nos jours, en plus de se consacrer à Dulcívoro (son entreprise de confiserie), elle enseigne dans une école de cuisine.

Carlos DE AVILA, Ambrosia
Avec 10 as d'expérience dans l'hôtellerie, Carlos est désormais Chef et propriétaire de Vida Mia Pastry et d'Ambrosia, et il reste passionné par la pâtisserie. 
Carlos a été deux fois Champion National du Chocolat, ainsi que le gagnant de la Meilleure Pièce Artistique à la Chocolate Maya Cup en 2015, et le Meilleur Chef Pâtissier de Bogota en 2018.

Deiby SANCHEZ, Careme Academy, Bogota
Rêvant de pâtisserie depuis l'enfance, Deiby considère sa profession comme son mode de vie, pas seulement un emploi.Il affirme que la pâtisserie est "dans son sang".
Il a été formé dans diverses académies telles que le SENA, et avec plusieurs professionnels du domaine, ce qui l'a amené à exceller dans les arts sucrés. 
Il possède maintenant sa propre académie où il enseigne chaque jour sur le monde de la pâtisserie à de nouvelles personnes.

Haruka ATSUJI - Le Chocolat Alain Ducasse, Paris
D’origine japonaise, Haruka se forme à la pâtisserie dans son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’envole pour la France et décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener. C’est en apprenant les bases du métier avec lui que naît sa passion pour le travail du chocolat. En 2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que sous-chef cuisinière au restaurant Cà sento***, à Kobe. Elle revient en France pour continuer à se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck Kestener. Motivée par les défis du métier, elle participe à deux reprises au Trophée Pascal Caffet et se voit récompensée de la première place en 2016. Repérée par Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle occupe le poste de responsable de production chez Le Chocolat Alain Ducasse, à Paris.

Jérémy MASSING - Candidat France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Originaire de Metz, Jérémy n’était pas prédestiné à la pâtisserie, mais se réoriente en 2014 et décide de se former au métier de pâtissier sous l'œil de Franck Fresson (MOF Pâtissier 2004). Il occupe des postes dans de grands établissements tels que le restaurant étoilé La Fourchette des Ducs*, l'Hôtel Le Prince de Galles ou encore le Ritz Paris avant de transmettre sa passion du métier en tant que formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Passionné de crossfit, ce compétiteur dans l’âme tente à nouveau sa chance après une première participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023, où il obtient la deuxième place avec l’équipe de France. Il espère, cette fois-ci, aller au bout de son rêve et monter sur la première marche du podium.

Pravesh GOKHOOLA
Fort de 20 années d’expérience dans le domaine de la pâtisserie, Pravesh Gokhoola exerce depuis 2010 en tant de sous-chef pâtissier sous la direction de Ajay Kurnauth Exécutif Chef Pâtissier au Canonnier Beachcomber Golf Resort & Spa****. Il s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue en suivant chaque année des stages de formation avec les Meilleurs Ouvriers de France qui se rendent à l'Île Maurice avec l’Institut Escoffier. Il participe à la South India Culinary Association (S.I.C.A) en Inde, en 2016 et en 2018, où il obtient la médaille d’or, puis au World Chef Battlefield en Malaisie, en 2019, où il termine à la troisième place.

Vincenzo DALOISO - Pasticceria Venezuela of Daloiso Ignazio, Barletta
Né à Barletta, dans les Pouilles, Vincenzo s’est formé à la pâtisserie en Institut Hôtelier avant de rejoindre la pâtisserie familiale, Venezuela, où il est actuellement chef pâtissier. Sa passion l’a conduit à travailler en Chine puis à Londres avant de revenir sur ses terres natales. En 2023, à seulement 26 ans, ce pâtissier talentueux, membre de l’Academia Maestri Pasticceri Italiani (Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens), remporte le titre de Champion d'Italie senior de pâtisserie.

Raimondo ESPOSITO - Pasticceria Sal de Riso, Salerno
Confiseur de la côte amalfitaine, Raimondo s’est fait, au fil des années, une place dans le monde de la pâtisserie - confiserie, en évoluant aux côtés de Salvatore de Riso, célèbre pâtissier italien. Adepte des concours, il a remporté la médaille d’or aux championnats italiens de cuisine en 2018, et a terminé à la seconde place lors du Championnat Européen du Sucre d’Art en 2023 pendant Sirha Lyon.

Omar EDDIB
Fort de plus de 25 ans d’expérience en pâtisserie, Omar Eddib a été le chef pâtissier d'établissements reconnus tels que le restaurant Red’s à Rabat et la pâtisserie La Contessa del Mare à Kénitra. Après une expérience en France en tant que chef pâtissier au Mini Palais à Paris, il retourne au Maroc et rejoint la boulangerie-pâtisserie Sweet & Salt à Kénitra. En parallèle, son esprit compétitif s’illustre au Marocotel où il remporte le prix de la pièce artistique en 2010 mais aussi en représentant son pays lors du Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate du FIPGC en 2017.

Chiara PEDERZANI, Grupo Pederzani, Asunción
Depuis 2008, Chiara occupe le poste de Directrice de Production au sein du groupe PEDERZANI.
Chiara a suivi divers cours de gastronomie de 2006 à 2010, au Paraguay. SA détermination à acquérir des connaissances dépasse son éducation formelle, puisqu'elle a été assistante du professeur Bernarso Relaya à l'IGA Paraguay, et a effectué un stage chez CHOCOLATRIA (Sao Paulo, Brésil) en 2016.
La passion de Chiara pour le chocolat est un thème central de son parcours. Elle a perfectionné ses compétences sous la prestigieuse tutelle de Simone Izumi, une chocolatière renommée de São Paulo, au Brésil.

Johanna BORGOGNON, Twins Bakery, Asunción
A 34 ans, Johanna est dans le domaine de la pâtisserie depuis plus de 10 ans. Elle a étudié à l'étranger avec des chefs pâtissiers renommés, tels que Carles Mampel, Bachour, Javier Guillen ou Paco Torreblanca, et a effectué son stage chez Bubó Barcelona.
Aujourd'hui, elle possède un service traiteur, qui propose également une production en grande quantité pour des franchises.

Wallace CHEUK YIN LI - The Dorchester Hotel, Londres
Originaire de Hong-Kong, Wallace est un passionné de pâtisserie qui ne cesse de développer ses compétences pour proposer de nouvelles idées. Il est actuellement chef pâtissier au Dorchester Hotel à Londres. Vainqueur de la sélection Royaume-Uni avec Rémy Pugeot, Wallace ambitionne de qualifier son pays adoptif pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où il espère apporter le premier podium de l’histoire du Royaume-Uni.

Rémy PUGEOT - The Raffles Hotel at The OWO, Londres
C’est dans sa chambre que Rémy a commencé la pâtisserie. Après un apprentissage à Dijon, c’est en 2014 que ce français d’origine décide de poursuivre sa carrière au Royaume-Uni. Fort de ses différentes expériences au sein d’hôtels et restaurants tels que le Sketch London, le JW Marriott Grosvenor House London ou encore The Londoner Hotel, il est aujourd’hui sous-chef exécutif en pâtisserie au Raffles Hotel at The OWO.

Josefine PAGANDER - Gothia Towers Svenska Mässan, Göteborg
Actuellement cheffe pâtissière au Gothia Towers Svenska Mässan à Göteborg, Josefine dirige le département pâtisserie et une équipe de 6 pâtissiers. Investie dans les équipes nationales de jeunes boulangers depuis 2020 et de pâtisserie depuis 2021, elle a déjà eu la chance de remporter une médaille d’or au championnat suédois des jeunes boulangers. Josefine est également arrivée à la première place lors du championnat suédois des chefs pâtissiers professionnels en 2022.

Lisa DAGNÄS - Operakällaren, Stockholm
Plongée dans l’univers de la pâtisserie depuis ses études, Lisa s’est très vite orientée vers les concours et a notamment remporté les Swedish School Championships. Elle a également participé au Swedish championship for Young Bakers, à la Nordic Pastry Cup à Oslo, et à deux reprises à la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Après une expérience au Konditori Kampanilen à Göteborg, elle déménage à Stockholm et est aujourd’hui cheffe pâtissière à Operakällaren.

Pierre-Antoine VARDAN - Guillaume Bichet, Coppet
Pierre-Antoine a débuté son apprentissage en France et s’est perfectionné aux côtés de Patrick Roger après l’obtention de ses diplômes. Deux ans plus tard, il rejoint la pâtisserie Guillaume Bichet en Suisse, où il exerce depuis 6 ans en tant que responsable laboratoire chocolatier. Désireux de se lancer de nouveaux challenges, il espère porter les couleurs de la Suisse jusqu’à la Grande Finale.

Paul PERRIN - Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier***, Crissier
Passionné de pâtisserie depuis de nombreuses années, Paul a fait ses armes à la Maison Fresson puis à la Maison Caffet avant de rejoindre l’Hôtel de Ville de Crissier*** du chef Franck Giovanni, en tant que pâtissier. Il voit dans son travail l’opportunité d’une réelle expression artistique et un moyen de partager et d’émouvoir son public.