FINALE
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- JURY
- SPONSORS
- INFOS PRATIQUES
Résultats 2021
MASSIMO PICA
Candidat chocolat
LORENZO PUCA
Candidat sucre
Capitaine
ANDREA RESTUCIA
Candidat glace
ALESSANDRO DALMASSO
Président d’équipe
SEIYA HARADA
Candidat chocolat
YUUYA TSUKADA
Candidat sucre
Capitaine
KENGO AKABAME
Candidat glace
HIROSHI IGARASHI
Président d’équipe
KÉVIN OLLIVIER
Candidat chocolat
Capitaine
FABIEN EMERY
Candidat sucre
NABIL MOUDNI
Candidat glace
STÉPHANE GLACIER
Président d’équipe
Prix spéciaux 2021
PRIX ÉCORESPONSABILITÉ
NICOLL NOTTER
Candidat chocolat
Capitaine
ARNAUD DOUSSE
Candidat sucre
ANTOINE CHOPIN
Candidat glace
PATRICK BOVON
Président d’équipe
PRIX ESPRIT D’ÉQUIPE
MAURICIO CABRERA
Candidat chocolat
Capitaine
FRANK ARAGÓN
Candidat sucre
ARIEL MILLAMAN
Candidat glace
GUSTAVO SÁEZ
Président d’équipe
Consulter le programme en ligne
Portée par un nouvel élan, l’édition 2021 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est annoncée éco-responsable et engagée. Cette démarche transparaît dans les épreuves de dégustation interdisant additifs et colorants, comme dans le sourcing des produits imposés aux équipes et la recherche de partenaires partageant des engagements identiques.
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Best of Finale 2021
Dans sa transition vers un concours plus responsable, le C.I.O. a décidé de mettre à l’honneur la nature au travers du thème général : Tout art est imitation de la nature.
Pendant 10 heures, les équipes devront réaliser :
- 4 desserts à partager, dont 1 factice aux chocolats « Pure Origine » VALRHONA
- 4 entremets glacés dont 1 factice aux fruits CAPFRUIT
- NOUVEAU : 10 desserts de restaurant
- Les desserts doivent être présentés dans une assiette, préparés sur place « à la volée », à la manière d'un plat servi dans un restaurant. Ces desserts "éphémères" sont dégustés immédiatement après leur finition, permettant des textures et des températures plus délicates que ce qui est possible dans une pâtisserie les desserts peuvent être chauds, froids, congelés ou un mélange de différentes températures ils ne peuvent pas être vendus en pâtisserie.
- Côté service : Les desserts du restaurant doivent être envoyés dans un esprit de « fluidité de service », comme dans un restaurant. Le service se fera à l'heure fixée pour chaque équipe, et les assiettes seront toutes envoyées en même temps. Les équipes peuvent ajouter une option de service (servir une sauce, ajouter un élément chaud ou congelé), en interaction avec les juges.
- 1 pièce artistique en sucre
- création d’un ensemble végétal (ruban, feuillage, fleur réaliste ou abstraite)
- hauteur : 165 cm maximum, socle compris
- 1 pièce artistique en chocolat
- hauteur : 165 cm maximum, socle compris
- inclusion du bloc en chocolat Valrhona, sculpté
UNE SÉLECTION DE CHOCOLATS PURE ORIGINE VALRHONA ISSUS DE DÉMARCHES RESPONSABLES
Les chocolats imposés dans le dessert à partager proviennent de plantations de cacaoyers de Belize, du Ghana, de Madagascar et de République Dominicaine, dans lesquelles Valrhona mène des actions de réhabilitation de plantations, d’agroforesterie, de lutte contre le travail des enfants et d’accès à l’éducation.
DES PURÉES DE FRUITS SANS SUCRES AJOUTÉS ET ISSUES DU PROGRAMME CAP SOURCE
Une sélection de purées de fruits Capfruit, issues du programme Cap Source, une démarche de sourcing garantissant la maîtrise des approvisionnements, en toute transparence et à chaque étape de culture du fruit. Contrats de culture à long terme, parcelles dédiées, sélection de producteurs travaillant des terroirs spécifiques, modes naturels de traitements etc. : une démarche qui traduit un engagement profond envers une agriculture durable. Ces purées sont également sans sucres ajoutés, respectant le fruit et limitant ses étapes de transformation.
L’ensemble des épreuves de dégustation doivent être réalisées sans colorants sans dioxyde de titane (E171) et sans poudres scintillantes (E172).
Chocolat
Sucre
Capitaine
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Sucre
Glace
Capitaine
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Sucre
Capitaine
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Sucre
Capitaine
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Capitaine
Sucre
Glace
Président d'équipe
Chocolat
Sucre
Sucre
Capitaine
Président d'équipe
Patrick Roger, artiste-sculpteur chocolatier iconoclaste et Meilleur Ouvrier de France 2000, est le Président d’Honneur de l’édition 2021.
« La Coupe du Monde est une expérience unique de vie. Ce sont des années de préparation. Une échéance qui développe considérablement la créativité. Elle permet de se dépasser. Le concours est fait d’effervescence et de stress, cela forme et forge chaque artiste. »
Lui, qui puise son inspiration dans la nature, l’actualité du monde, et ses voyages, attends des candidats : « de la liberté, et d’être percuté par des prestations ne faisant pas débat. Des réalisations qui te scotchent. Sans compromis. »
NOUVEAUTÉ 2021 : LE JURY DESSERT DE RESTAURANT
Nouvelle épreuve de cette éditions 2021, le Dessert de Restaurant remplace le dessert à l’assiette des éditions précédentes. L’enjeux : valoriser le métier de pâtissier de restaurant et la collaboration que s’établit entre le chef et le pâtissier. Le Jury des desserts du restaurant est composé de 8 membres de renom, 5 pâtissiers et 3 chefs qui seront chargés de déguster et noter les créations de desserts du restaurant.
Le Jury international est composé de chaque Président d’équipe, qui veille au sein de son équipe au bon respect du règlement avant, pendant et après les épreuves. Pendant le concours, le Jury International déguste et note les créations des équipes en compétition. Pour cette édition 2021, le Jury International notera les épreuves dessert à partager et entremets glacé.
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ALGERIE : Yakoub MEHENNI, Brothers Traiteur - Alger, ALGERIE
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CHILI : Gustavo SÁEZ, GS Gastronomia - Santiago, CHILI
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EGYPTE : Ahmed YOUNES, Norwegian Hospitality Group - Oslo, NORVEGE
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FRANCE : Stéphane GLACIER, Glacier Formation et Conseil, Pâtisseries et Gourmandises - Colombes, FRANCE
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ITALIE : Alessandro DALMASSO, Pasticceria Dalmasso - Avigliana, ITALIE
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JAPON : Hiroshi IGARASHI, Pâtisserie La Rose des Japonaise - Tokyo, JAPON
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MEXIQUE : Francisco VÁZQUEZ, Nougatine Academy - Mexico City, MEXIQUE
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RUSSIE : Yulia IVANOVA, Rocco Forte Hotel Astoria - St Petersbourg, RUSSIE
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COREE DU SUD : Suk Won LEE, Rencontre - Ulsan, COREE DU SUD
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SUISSE : Patrick BOVON, Le Duo Créatif - La Tour-de-Peilz, SUISSE
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ROYAUME UNI : Jamie HOUGHTON, Le Manoir aux Quat'Saisons - Oxfordshire, ROYAUME UNI
Main Sponsors

Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.

Capfruit, un partenaire engage de la terre à l’assiette
Aux côtés des agriculteurs, à la recherche de la meilleure adéquation entre les terroirs et les variétés de fruit, Capfruit accompagne les professionnels pour promouvoir leurs techniques et défendre leurs traditions, tout en valorisant l’innovation pour faire briller leur savoir-faire, partout dans le monde. 70 purées de fruits 100% sans sucre ajouté) & fruits surgelés IQF
Gold sponsors

Depuis 30 ans, Flexipan® est reconnu comme la référence de moules souples par les professionnels des métiers de bouche du monde entier. Unique en son genre et Made in France, l’association du tricot de verre et du silicone alimentaire lui confère une solidité et une longévité supérieures et des qualités anti-adhérentes avérées.

Silpat®, référence internationale dans le secteur de la pâtisserie depuis 1965. Sa technologie rend tous les types de cuisson, plus propres, plus rapides, plus faciles et permet des résultats plus réguliers. Chaque toile Silpat® porte fièrement le cachet « Made in France » comme un gage de qualité et un hommage au boulanger français qui l’a créé.

« Advancing Your Ambitions » telle est notre philosophie. Passionnés, nous nous engageons à fournir la meilleure solution de four mixte répondant aux besoins des chefs du monde entier.

Bravo Spa est une société multinationale italienne leader dans la production d'une large gamme de machines pour le monde de la confiserie. Synonyme d'innovation et d'avant-garde technologique, Bravo soutient les grands professionnels à travers un large réseau de distributeurs en Italie et à l'étranger et des succursales telles que Bravo France, Bravo Deutschland, Bravo Asia et Bravo North America.

Depuis plus de 100 ans, Debic aide les chefs pâtissiers à proposer de merveilleuses créations à leurs clients. Debic propose une large gamme de crèmes et de beurres de très haute qualité à destination exclusivement des professionnels. Debic est fier d’être le partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 20 ans.
Silver sponsors

Née en 1967 en Catalogne, Sosa Ingredients est l’un des leaders mondiaux d’ingrédients haut de gamme pour la cuisine et la pâtisserie. Présente dans plus de 80 pays, l’entreprise accompagne les chefs avec des ingrédients naturels et responsables, produits en Catalogne et développés selon les quatre piliers de la gastronomie moderne: plus de texture, plus de goût, moins de gras et moins de sucre.

"La pâtisserie nous renvoie tous à des souvenirs, à des moments de partage et de joie. Mais c’est aussi une vitrine de l’excellence de notre cuisine et la Coupe du monde de pâtisserie illustre bien toute la précision, toute la créativité et toute l’expérience nécessaires aux grands chefs pâtissiers. Notre région est fière d’accueillir et de soutenir un tel événement de renommée internationale."
Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes

L’Institut Paul Bocuse, partenaire historique du Bocuse d’Or révèle les talents et forme les jeunes générations au Management des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie-Restauration. Transmission, créativité et excellence sont des valeurs partagées depuis 30 ans au sein de cet écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle.

Chez Dobla, nous savons que les consommateurs achètent avec tous leurs sens. Voilà pourquoi, avec nos décorations, les pâtisseries et les desserts deviennent irrésistibles pour les yeux et pour le palais. Notre mission et notre passion sont d’aider nos clients à créer des experiences uniques pour les consommateurs grâce à nos décorations en chocolat. C’est ”La Touche Dobla”.

En associant la tradition et l’innovation, la Maison BRAGARD marque les époques en concoctant dans les Vosges, des collections audacieuses, créatives, généreuses et respectueuses de l’environnement. BRAGARD va toujours plus loin pour répondre à vos exigences et vos envies d’aujourd’hui et de demain.

Depuis notre création, nous nous engageons auprès des chefs à proposer des produits respectant des critères exigeants et une qualité constante toute l’année.
Pour cela, nous sélectionnons des gousses de vanille traçables sur des régions spécifiques de Madagascar et Tahiti et développons des produits dérivés permettant une approche précise, juste et éclairée de la vanille en pâtisserie.

- GRIOTTINES® : griottes à la liqueur et au Kirsch
- CAMUS® : Cognac d’exception
- DOM PACELLO ROYAL ORANGE® : la sublime liqueur Orange & Cognac, par Massenez.
- SAINT JAMES® : Rhums de Martinique

La manufacture familiale Revol se distingue depuis 1768 par son goût pour l’innovation et son aptitude à réinventer la porcelaine. Créateur à l’écoute des chefs, Revol puise sa passion dans la gastronomie, l’art et le design pour imaginer la table de demain. Cette année, Revol s’engage fortement dans le développement durable offrant la 1ère céramique 100% recyclée.
Bronze sponsors

Guestonline, c’est la solution indépendante de gestion des réservations adoptée par plus de 2.000 restaurants en France. Outil préféré des tables gastronomiques et étoilées, Guestonline réduit les no-shows et améliore la relation client. Tournée vers l’humain, elle soutient des projets de restauration solidaire avec sa Réservation Responsable®.

UNL est né en 1958 de la volonté d’une poignée d’hommes qui avaient compris l’intérêt à se regrouper pour être performants et présents auprès des artisans boulangers et pâtissiers.
La marque « Idéal’ by Unl », est une gamme de produits rigoureusement sélectionnés pour leurs formes, leurs goûts, leurs disponibilités et leurs rapports qualité/prix.

Fabricant français des machines de découpe par jet d’eau ChefCut® appréciées par les plus grands pâtissiers et chocolatiers du monde, HYDROPROCESS soutient l’ensemble des professionnels des métiers de bouche dans leur quête d’excellence. Simple, efficace, précise et innovante ChefCut® permet aux chefs d’exprimer toute leur créativité avec une productivité et des conditions de travail optimales.

Mokaya, Le spécialiste du moule sur-mesure français. La marque mêle les technologies de design et d’impression 3D au savoir-faire des pâtissiers afin de créer ensemble des pâtisseries d’exception. Simples, efficaces et précis, les moules sont pensés pour faire gagner un maximum de temps aux chefs et leur garantir un démoulage rapide et précis.
ADRESSE
SIRHA LYON
Eurexpo Lyon
Boulevard des Droits de l'Homme
69500 BRON
France
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DATES DU CONCOURS
Dimanche 24 et lundi 25 septembre 2021
Remise des prix : le lundi 25 septembre 2021
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PROTOCOLE SANITAIRE