Coupe du Monde de la Pâtisserie

Matias DRAGÚN - Escuela de Pasteleria Profesional, Sindicato de pasteleros, Buenos Aires
Né à Buenos Aires, Matias a travaillé pendant plus de 20 ans entre restaurants, boulangeries et hôtels, où il a développé son expertise de pâtissier, chocolatier et glacier. Après plusieurs années à enseigner la pâtisserie, il est nommé directeur du Ariel Rodriguez Palacios Culinary Study Center, et occupe ce poste pendant près de 10 ans. Sa carrière est également marquée par de belles victoires lors de concours, notamment une 3^ème place à la Gelato World Cup en 2020. Il possède aujourd’hui sa propre marque de glaces, Dragún, et est professeur à la Escuela de Pasteleria Profesional del Sindicato de Pasteleros à Buenos Aires. La Grande Finale ne lui est pas inconnue, lui et son coéquipier Lucas Carballo se sont hissés à la 9^ème place en janvier 2023.

Lucas CARBALLO - Escuela de Pasteleria Profesional, Sindicato de pasteleros, Buenos Aires
À seulement 30 ans, Lucas cumule plus de 13 années d’expérience dans le monde de la gastronomie. Il enseigne aujourd’hui la pâtisserie dans différentes écoles de pâtisserie reconnues à Buenos Aires, notamment à la Escuela de Pasteleria Profesional del Sindicato de Pasteleros aux côtés de Matias Dragún, son collègue et ami avec qui il s’est notamment qualifié pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023 (où ils finiront 9^ème). Lucas possède également depuis quelques années sa propre marque de produits de pâtisserie destinés aux restaurants et magasins. En parallèle, il continue de se perfectionner en se formant régulièrement aux côtés de grands chefs pâtissiers tels que Stéphane Klein ou Jordi Bordas.

Mariano ZICHERT - Escuela de Pasteleros, Buenos Aires
Mariano n’est pas inconnu des concours, gagnant notamment la Copa Maya en 2016, mais a aussi obtenu la troisième place à la Coupe du Monde de la Glace en 2020. Il est l’entraîneur de la Team Pampa depuis 2 ans, menant l'équipe à la victoire lors de la sélection Americas en 2024. Après avoir étudié à l'école Gato Dumas et au Taller 21 dans la ville de Rosario (Argentine), il a suivi de nombreux cours au niveau national et international dans plusieurs pays européens. Mariano possède plus de 20 ans d'expérience et se consacre à l'enseignement technique et professionnel à Rosario et Buenos Aires depuis 2007. De plus, il est conseiller et consultant pour des pâtissiers, glaciers et chocolatiers

Marijn COERTJENS - Marijn Coertjens, Ghent
Marijn savait dès son plus jeune âge que son amour pour la pâtisserie et le chocolat l'amènerait dans des contrées lointaines. Des stages au Japon ont donné un coup de pouce décisif à son développement créatif. La conception d'ornements pour des marques telles que Louis Vuitton et Rolex, ainsi que le travail pour des stars internationales comme Elton John et Cindy Crawford, témoignent du talent de Marijn. Partout dans le monde, il est sollicité par des académies de chocolat pour donner des masterclasses de haut niveau, et appartient désormais au cercle restreint des Relais Desserts. Marijn n’est pas inconnu de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. En 2011, il a conduit la Belgique à la 3^ème place du podium.

Raoul ANDRIESSEN - École Piva, Anvers
Originaire des Pays-Bas, Raoul a étudié à Ter Groene Poorte, l’école de boulangerie de Bruges. Après plusieurs expériences dans de grandes pâtisseries belges telles que Mahieu, De Baere et Van Dender, entrecoupées de quelques années en tant que chef-pâtissier sur un navire de croisière cinq étoiles, il décide de se lancer dans l’enseignement afin de donner un nouvel élan à sa carrière. Il est aujourd'hui professeur à l’École Piva à Anvers, où il partage son savoir-faire en matière de pâtisserie, de travail du sucre, de la glace, mais aussi de la confection des confiseries. Ce passionné de sucre a également remporté en 2023 le Dutch Pastry Award, concours le plus prestigieux aux Pays-Bas.

Dieter CHARELS - Ecole Piva, Antwerpen
J'ai obtenu mon diplôme à PIVA Anvers. J'ai effectué des stages chez Mahieu, De Baere et Van Dender, trois des meilleures pâtisseries de Bruxelles. J'ai commencé ma carrière en tant que chocolatier chez Van Dender à Bruxelles, où j'ai eu l'opportunité de travailler dans tous les domaines de la pâtisserie, des glaces et du chocolat. Par la suite, j'ai travaillé dans la pâtisserie de mes parents. Environ cinq ans plus tard, j'ai entamé ma formation pour devenir professeur de pâtisserie. J'ai d'abord enseigné pendant 8 ans à Bruxelles, et depuis 2 ans, je suis professeur de pâtisserie à PIVA Anvers, où nous avons une équipe exceptionnelle de professeurs en boulangerie, pâtisserie et chocolat.

Rodrigo ROJAS, Atelier Guró, Santiago
Après s’être formé dans de prestigieuses institutions telles que l’École Lenôtre, le Bellouet Conseil et la Chocolate Academy, et avoir bénéficié de l’enseignement d’éminents pâtissiers tels que Stéphane Klein ou Stéphane Leroux, Rodrigo se consacre depuis plus de 18 ans à l’enseignement de la pâtisserie. En parallèle, le pâtissier chilien est également propriétaire de l’Atelier Guró, où il exprime sa créativité au travers de pâtisseries. Sa participation à de nombreuses compétitions l’a conduit à rejoindre en 2018 La Roja Dulce, l’équipe de pâtisserie chilienne, avec laquelle il a notamment participé à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2019 et finit à la 16^ème place.

Nadia CASTILLO, Dulcívoro, Santiago
Passionnée de pâtisserie depuis son enfance, Nadia a toujours aimé régaler son entourage avec ses desserts. Dès l’âge de 12 ans, elle a su qu’elle voulait en faire son métier, et a commencé à suivre des cours de pâtisserie. Après des études de cuisine, elle décroche un stage au Restaurant Lameloise*** en Bourgogne (France), et restera 5 ans en France, où elle a continué à se former et à exercer dans plusieurs autres restaurants. De retour sur sa terre d’origine, elle est aujourd’hui à la tête de Dulcívoro, son entreprise de confiseries artisanales et naturelles qu’elle a elle-même créée. En parallèle, Nadia enseigne la pâtisserie dans l’établissement dans lequel elle s’est formée.

Sebastián ARAYA - W hotel, Santiago
Sebastián a depuis ses plus jeunes années développé un grand intérêt pour la cuisine. À l'âge de 16 ans, il entame sa carrière en pâtisserie et à 18 ans, dans l'hôtellerie, travaillant dans plusieurs hôtels à Santiago comme le Ritz Carlton, le Sheraton ou encore le Director. À 23 ans, il devient responsable de la pâtisserie dans plusieurs restaurants. En 2015, il travaille comme chef pâtissier au restaurant La Bourgogne du chef Jean Paul Bondoux, et en 2016, fait un stage au Celler de Can Roca et à Rocambolesc avec le chef Jordi Roca. Depuis 2017, Sebastián est chef pâtissier au restaurant Karai du chef Mitsuharu Tsumura, à l'Hôtel W à Santiago.

Sheng WANG, Wangsen Champions League, Suzhou
En 2009, Sheng découvre les sculptures en sucre et les pâtisseries occidentales. Dès l’année suivante, il participe à des compétitions telles que le Championnat Mondial de Crème Glacée et de Desserts en Italie, où il obtient la seconde place. En 2019, Sheng représente son pays lors de la 4^ème édition du Championnat Asiatique des Chefs Pâtissiers, qu’il achèvera sur la seconde marche du podium. La même année, il obtient le titre d’Artisan de la Pâtisserie en Chine. Ses coéquipiers à la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pourront compter sur son expérience solide, lui qui a également été coach de l’équipe chinoise lors des 46^ème et 47^ème éditions des Worldskills, et ayant remportée cette dernière.

Tongtong SUN, Wangsen Champions League, Suzhou
Tongtong est l’experte technique de l’équipe. Elle a su acquérir son expertise au travers de plusieurs expériences et divers postes, notamment en tant qu’enseignante à Suzhou. La technicité de Tongtong est plus que simplement saluée, puisqu’elle a également été récompensée : elle a reçu, en 2021, le prix "Modèle de contribution des femmes de la province du Jiangsu" et a reçu la "Médaille de travail du 1^er mai de la province du Jiangsu", deux distinctions parmi les plus symboliques de cette région côtière de Chine, située juste au Nord de Shanghai.

Xiao Jun LI, Xiao Jun Li Ice Carving Studio, Shanghai
Xiao Jun est considéré à juste titre comme un expert dans le domaine de la pâtisserie, obtenant de très nombreuses médailles en Asie telles que le prix du meilleur consultant culinaire au concours de sculpture sur glace au Japon, en 2011, la médaille d’or en sculpture sur glace au Championnat mondial des chefs en 2012 ou encore, en 2020 le prix de démonstration, le prix Hideo Hasegawa et le grand prix du sanctuaire Meiji au concours de sculpture sur glace du Japon. Xiao Jun n’est pas non plus un inconnu de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, il a déjà été candidat glace lors des Grandes Finales en 2013 et en 2019.

Carlos DE AVILA - Ambrosía chocolate, Bogotá
Formé à Politecnico Internacional (Bogota, Colombie), Carlos exerce la pâtisserie depuis plus de 10 ans. Après plusieurs expériences en hôtels et restaurants tels que l’Hôtel Marriott de Bogota et plusieurs formations pour se perfectionner dans certaines disciplines telles que la sculpture ou la taille de glace, il est aujourd’hui propriétaire de la pâtisserie Vida Mia Pastelería et chef de la chocolaterie Ambrosia. Avec plusieurs concours à son actif, il connaît très bien la sélection Americas (anciennement Copa Maya) : il a obtenu le prix de la meilleure pièce artistique en 2016 ; fut jury et chef d’équipe de la Team Colombie en 2018, ainsi qu’en tant que candidat chocolat lors de la sélection Americas de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022, le conduisant à la 13^ème place lors de la Grande Finale en 2023.

Deiby SANCHEZ - Careme Academy, Bogota
Considéré comme l’un des pâtissiers les plus réputés de Colombie, Deiby exerce le métier depuis près de 15 ans et considère sa profession comme son mode de vie, lui qui affirme que la pâtisserie coule dans ses veines. Ses diverses formations au sein d’académies comme le SENA et aux côtés de professionnels du secteur l’ont amené à exceller dans les arts sucrés. Désireux de transmettre sa passion, il enseigne aujourd’hui la pâtisserie au sein de Careme Academy, école qu’il a lui-même fondée.

Juan BUITRAGO GONZÁLEZ - Aromitalia, Bogotá
Chef professionnel en pâtisserie, chocolaterie et cuisine, Juan est diplômé du prestigieux Collège de Gastronomie Gato Dumas en Colombie. Actuellement, il est le seul colombien certifié et diplômé en tant qu'instructeur et maître glacier par Aromitalia et la Carpigiani Gelato University pour l'Amérique Latine. Juan possède plus de 13 années d'expérience dans le secteur gastronomique, au cours desquelles il a travaillé dans divers restaurants de haut niveau. Au cours des 8 dernières années, il s’est consacré à conseiller, développer et créer des produits uniques et innovants pour les glaciers en Colombie et dans toute l’Amérique Latine

Jin HA, Tomoroo bakery, Incheon
Depuis petite, Jin a toujours été passionnée par la pâtisserie et plus précisément par le métier de chocolatier et tout ce qui touche de près ou de loin au cacao. Elle travaille aujourd’hui à Incheon, non loin de Séoul, au Tomoroo Bakery, une boulangerie-pâtisserie. Après avoir réussi à intégrer le Top 6 de la sélection Asie-Pacifique de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Jin a pour objectif de confronter son expertise à celle des pâtissiers venus du monde entier lors de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, et espère placer la Corée du Sud sur la carte de la pâtisserie mondiale, aux cotés de So-hee et Ha-yeon.

Sohee SIM, Food Country Bakery Academy, Seoul
So-hee est une jeune pâtissière venue tout droit de la capitale de la Corée du Sud, Séoul. Actuellement, elle est enseignante au Food Country Bakery Academy dans sa ville natale, où elle donne des cours de cuisine a de nombreux élèves venant la solliciter pour ses connaissances dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie. Concourir à la Coupe du Monde de la Pâtisserie est une véritable opportunité pour elle de montrer ses compétences, mais également de pouvoir échanger avec des candidats venus du monde entier, elle qui a fait des échanges de compétences en pâtisserie son métier.

Ha Yeon JUNG, Congmom cake, Seoul
Après avoir fait des études en architecture et enseigné les mathématiques, Ha-yeon décide de se réorienter et de se tourner vers un art tout aussi noble, celui de la confection de sculpture de glace. Elle décide de se lancer en créant Congmom Cake, un studio de conception de gâteaux, qui lui permet de voyager dans le monde entier pour présenter son concept. Après avoir participé à la Gelato World Cup en Italie, plus tôt en 2024, Ha-yeon se lance dans la compétition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2025, et rejoint l’équipe 100% féminine aux côtés de So-hee et Jin.

Sedhom HAMED RIYAD - Kampincki Hotel, Cairo
Avec plus de 20 ans d’expérience partout dans le monde, Sedhom, originaire de Gizeh, est un chef pâtissier accompli. Ayant étudié les arts culinaires dans des écoles de tourisme et d'hôtellerie, il a développé son style unique en travaillant dans des établissements prestigieux tels que l'Intercontinental, Marriott International et Le Meridien. Son leadership lui a valu de nombreuses distinctions, notamment celle de Meilleur Chef Pâtissier d'Égypte et de leader de la Meilleure Équipe Culinaire d'Égypte en 2022. Avec son expertise en opérations de cuisine, en conception de menus et en développement d'équipes, Sedhom continue d'exceller dans sa carrière culinaire.

Wael MOHAMED MUSTAFA - Sheraton Montaza, Alexandria
Wael est un chef pâtissier talentueux avec une vaste expérience dans les pâtisseries française et orientale. Sa carrière s'étend à divers établissements prestigieux où il s'est spécialisé dans la pâtisserie française, et l'hôtel Sheraton Montaza, où il travaille la pâtisserie orientale. Wael a également acquis une expérience internationale en tant que chef pâtissier en Libye au restaurant et café Laguna. Son éducation au sein de l'Institut Technique Commercial, ainsi que de nombreuses certifications en arts culinaires, en sécurité alimentaire et en compétences de supervision, témoignent de son engagement dans le secteur, lui qui continue en parallèle de travailler au sein de l'hôtel Sheraton Montaza.

Ahmed ABDELNASER - Desert Com, Cairo
Ahmed est un chef pâtissier accompli avec une vaste expérience dans l'industrie culinaire. Sa carrière a commencé au Radisson S.A.S Resort El Quseir, où il a perfectionné ses compétences en tant que sous-Chef, avant d'évoluer vers des postes tels que Chef de Partie et Chef Pâtissier Exécutif au SEASONS Country Club. Actuellement, il occupe le poste de Chef Pâtissier Exécutif chez Baky Hospitality Company, gérant les opérations au restaurant Reif Kushiyaki. Avec un fort accent sur le travail d'équipe, la communication et la créativité, Ahmed participe activement à des compétitions culinaires locales et internationales.

Haruka ATSUJI - Cabosse & Associe, Rungis
D’origine japonaise, Haruka se forme à la pâtisserie dans son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’envole pour la France et décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener. C’est en apprenant les bases du métier avec lui que naît sa passion pour le travail du chocolat. En 2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que sous-chef cuisinière au restaurant Cà sento***, à Kobe. Elle revient en France pour continuer à se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck Kestener. Motivée par les défis du métier, elle participe à deux reprises au Trophée Pascal Caffet et se voit récompensée de la première place en 2016. Repérée par Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle occupe le poste de responsable de production chez Le Chocolat Alain Ducasse, à Paris.

Jérémy MASSING - Food & Emotions, Benfeld
Originaire de Metz, Jérémy n’était pas prédestiné à la pâtisserie, mais se réoriente en 2014 et décide de se former au métier de pâtissier sous l'œil de Franck Fresson (MOF Pâtissier 2004). Il occupe des postes dans de grands établissements tels que le restaurant étoilé La Fourchette des Ducs*, l'Hôtel Le Prince de Galles ou encore le Ritz Paris avant de transmettre sa passion du métier en tant que formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Passionné de crossfit, ce compétiteur dans l’âme tente à nouveau sa chance après une première participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023, où il obtient la deuxième place avec l’équipe de France. Il espère, cette fois-ci, aller au bout de son rêve et monter sur la première marche du podium lors de cette Grande Finale.

Mickaël GUYADER - Guyader Mickael Consulting, Nantes
Dès ses 14 ans, Mickaël débute la pâtisserie en réalisant un CAP Pâtissier puis une Mention Complémentaire confiserie, glacerie, chocolaterie, et dessert de restaurant. Il réalise ses différents apprentissages aux côtés de chefs talentueux tels que Philippe Andrieux et Philippe Conticini, avant d’exercer aux côtés de Christophe Felder ou encore Maxime Frédéric. Désireux d’approfondir ses connaissances, il réalise un BTM Pâtisserie en 2018 et devient, en parallèle, Vice-Champion de France des écoles lors de Sirha Europain 2018. En septembre 2022, après 3 ans en tant que formateur à l‘École Nationale Supérieure de Pâtisserie, il s’envole au Qatar pour une expérience hors du commun : être chef de production lors de la Coupe du Monde de la FIFA™. À son retour, il décide d’ouvrir sa propre entreprise et devient consultant en pâtisserie

Iven CHITHRAY - Constance Prince Maurice, Pointe de Flacq
Passionné par l’art de la pâtisserie, Iven Chithray est le chef pâtissier au prestigieux Constance Le Prince Maurice Hotel. Son savoir-faire se reflète dans chacune de ses créations, témoignant de sa rigueur et de son souci du détail. Grâce à un dévouement et une expertise accrue, il a su gravir les échelons pour devenir une figure clé de cet établissement de luxe en tant que chef pâtissier. En 2018, il a remporté le prestigieux trophée “Pierre Hermé & Valrhona” au Festival Culinaire Bernard Loiseau, avant, en 2019 d’être récompensé par le Passionate Team Leader Award.

Pravesh GOKHOOLA - Hotel Cannonier Beachcomber, Mont Choisy
Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie, Pravesh a eu l’opportunité de se former en compagnie de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) à l’Institut Escoffier, à Maurice. Il reste fidèle à un de ses premiers lieux de travail en devenant chef pâtissier exécutif au Canonnier Beachcomber Golf Resort & Spa, où il travaille depuis 2010. Avec de nombreuses participations à des compétitions à travers le monde, le chef pâtissier décroche deux fois la médaille d’or de la South India Chef’s Association (2016 et 2018), mais également la troisième place lors du WorldChef Battlefield en Malaisie en 2019. Il participe une première fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023 en finissant à la 15^ème place, avant de retenter sa chance en 2025

Shivam MAROODAY - Shandrani Hotel Beachcomber, Mahebourg
Au-delà d’être un pâtissier hors-pair, Shivam se considère comme un artisan prêt à retrousser ses manches, ne craignant pas de relever les défis qui s’offrent à lui. Particulièrement tourné vers le travail d’équipe, Shivam est toujours prêt à être le leader face à n’importe quel défi. Après avo travaillé avec de nombreux chefs nationaux et internationaux, Shivam s’efforce de continuer à s’améliorer à travers la recherche, la formation et les différentes compétitions culinaires.

Vincenzo DALOISO - Pasticceria Venezuela of Daloiso Ignazio / Barletta (Puglia)
Né à Barletta, dans les Pouilles, Vincenzo s’est formé à la pâtisserie en Institut Hôtelier avant de rejoindre la pâtisserie familiale, Venezuela, où il est actuellement chef pâtissier. Sa passion l’a conduit à travailler en Chine puis à Londres avant de revenir sur ses terres natales. En 2023, à seulement 26 ans, ce pâtissier talentueux, membre de l’Academia Maestri Pasticceri Italiani (Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens), remporte le titre de Champion d'Italie senior de pâtisserie. Vincenzo et Raimondo, (candidat sucre italien) réussissent alors à se hisser à la 2^ème place du podium lors de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2024.

Raimondo ESPOSITO - Pasticceria Sal de Riso / Salerno (Campania)
Confiseur passionné de 42 ans, originaire de la côte amalfitaine Raimondo s’est fait, au fil des années une place dans le monde de la pâtisserie - confiserie. Notamment en travaillant pendant 23 ans aux côtés de Salvatore de Riso, célèbre pâtissier italien qui a remporté en 2021 le titre de meilleur panettone au monde lors du « Panettone World Championship » à Milan. Adepte des concours, Raimondo a remporté la médaille d’or aux championnats italiens de cuisine en 2018, et a terminé à la seconde place lors du Championnat Européen du Sucre d’Art en 2023 pendant Sirha Lyon. L’année 2025 marque son retour à Lyon, en espérant cette fois se faire une place sur le podium de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Alessandro FIORUCCI - Fratelli Lattanzi Bistrot, Rome
Deuxième place au Championnat Italien Senior de Pâtisserie 2023, le pâtissier romain, né en 1991 d’une mère artiste et d’un père architecte, est animé par une passion profonde et une forte volonté de formation technique. Après plusieurs expériences dans diverses structures de la capitale, il travaille aujourd'hui à la pâtisserie-bistrot F.lli Lattanzi, également à Rome. Grâce à un esprit ambitieux et une aptitude au travail en équipe, Alessandro rejoindra Raimondo Esposito et Vincenzo Daloiso, formant ainsi l'Équipe Italie qui représentera l’équipe transalpine lors des 10 heures de compétition de la Grande Finale

Masanori HATA - Aqua×Ignis Co., Ltd., Mie
Natif de la ville de Gujo, au Japon, Masanori a obtenu son diplôme au Collège de Confiserie Tsuji Culinary Institute à Osaka. Il a ensuite enseigné pendant 3 ans dans l’établissement l’ayant forgé. En 2021, il travaille dans une confiserie ainsi qu’au département de pâtisserie d’un hôtel avant de rejoindre Aqua Ignis Co. où, en tant que directeur général, il dirige toute une équipe. Il commence à apprendre l'art du chocolat en autodidacte durant ses années d’enseignement, et lors de sa quatrième tentative, il décroche une place en tant que représentant du Japon pour concourir à la sélection asiatique de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qu’il remporte, lui offrant sa place à Lyon en janvier prochain pour la Grande Finale.

Yuji MATOBA - Bijuu co., Itd., Kyoto
Après avoir obtenu son diplôme au Collège Culinaire et de Confiserie Internationale de Kobe, Yuji commence à travailler à la Pâtisserie Nature Shiromoto à Kyoto, avant de rejoindre le complexe hôtelier Bijuu Co. en 2019. Captivé par l’art du sucre lors d’un atelier qu’il a suivi en tant qu’étudiant, il décide par la suite de concourir à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Après quelques tentatives pour la sélection japonaise, il réussit à obtenir sa place pour représenter son pays. Suite à leur victoire à la sélection continentale, Yuji et ses coéquipiers s’envolent pour la Grande Finale à Lyon et figurent parmi les favoris à la victoire finale.

Ryu MIYAZAKI - Bride to be/aichi japan, Nagoya
Venant de Konan, préfecture d'Aichi, Ryu a acquis de l’expérience dans divers restaurants, en découvrant pas à pas le domaine qu’il souhaite exercer plus tard. À la suite de ses diverses expériences, il poursuit une carrière de chef pâtissier. Il est actuellement chef pâtissier chez Bride to Be Co. Tout au long de sa carrière, il remporte des prix comme lors du Japan Cake Show Tokyo (catégorie confiserie en chocolat), compétition notable au Japon. Il espère, aux cotés de Yuji et Masanaori, remettre le Japon sur la plus haute marche du podium de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le pays du Soleil Levant faisant partie des pays qui ont le plus marqué l’histoire de la compétition.

Kah Mun FONG, Voilà Patisserie, Kuala Lumpur
À seulement 22 ans, Kah Mun a réussi à se faire une place dans la pâtisserie malaisienne. En travaillant à Voilà Patisserie, dans la capitale Kuala Lumpur, Kah Mun rencontre les pâtissiers malaisiens ayant gagné la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2019, Otto Tay et Loi Ming Ai, ce qui lui donne alors l'occasion de s’entraîner avec les meilleurs pâtissiers de son pays. En créant de nombreuses pièces artistiques, Kah Mun aspire à faire rêver avec chacune de ses pâtisseries, permettant d’expérimenter la passion et la créativité derrière chaque bouchée. Un de ses plus grands rêves serait d’ouvrir sa propre boutique de pâtisserie, qu’elle verrait comme un sanctuaire pour ceux appréciant l’art de la confiserie et où chaque dessert stimulera aussi bien les papilles que l’imagination.

Yi King FOO, Academy of Pastry Art Malaysia, Petaling Jaya, Selangor
Pâtissière et enseignante à l’Académie des Arts de la Pâtisserie, reconnue pour ses compétences exceptionnelles et sa créativité dans la confection de desserts, Yi Qing a acquis, au fur et à mesure de sa carrière une renommée qui dépasse largement les frontières de la Malaisie et de l’Asie. En 2022, elle obtient notamment la 3^ème place du Mondial des Arts Sucrés à Paris, plaçant Yi Qing parmi les meilleurs pâtissiers du monde. Toutes les réalisations artistiques de Yi Qing prouvent la reconnaissance croissante de l’art pâtissier malaisien sur la scène mondiale, le pays ayant notamment remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2019, lors du Sirha Lyon.

Tyler TAN, Velford academy, Selangor
Tyler est actuellement pâtissier mais également instructeur de pâtisserie à la Velford Academy, célèbre école de pâtisserie malaisienne, située dans la banlieue Sud de la capitale, dans la ville de Puchong. Le jeune pâtissier aime se concentrer sur l’exploration de différentes combinaisons de saveurs et sur l’utilisation d’ingrédients frais et naturels, apportant à chacune de ses création un côté unique et surprenant. L’un de ses moteurs dans le métier de pâtissier est de pouvoir partager ses connaissances avec chacun de ses élèves, mais également de se surpasser par le biais des concours, et ainsi de relever l’ensemble des défis qu’imposent sa participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Mohamed EL YAZIDI - Chocochic, Rabat
Mohamed est un chef pâtissier passionné par l'art de la pâtisserie. Avec 20 ans d’expérience, il exerce cette discipline avec dévouement, participant à de nombreuses compétitions. Après avoir travaillé dans plusieurs boutiques et hôtels réputés, où il a perfectionné son savoir-faire et exploré diverses techniques, Mohamed a décidé de réaliser son rêve en ouvrant sa propre boutique, CHOCOCHIC, à Rabat. Ce lieu reflète non seulement son amour pour la pâtisserie, mais lui permet aussi de développer son talent et de mettre en avant sa fibre artistique, lui qui cherche dans chaque création à allier esthétisme et saveurs.

Omar EDDIB - La Gache d'or, Rabat-Salé-Kénitra
Avec plus de 16 ans d'expérience en pâtisserie, Omar exerce son métier avec beaucoup de détermination, participant à de nombreuses compétitions. Son engagement et sa quête d'excellence ont contribué à bâtir une réputation respectée au sein du milieu de la pâtisserie au Maroc. Au cours de sa carrière, Omar a pu perfectionner son savoir-faire et approfondir ses connaissances. Désireux de constamment évoluer, il a exploré une multitude de techniques et de styles. C’est ainsi que celui qui était présent à la Grande Finale de Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 en tant que candidat Glace revient dans la compétition cette fois en tant que candidat Sucre.

Sidi Mohamed LAMRAOUI - Mastergel, Casablanca
Avec plus de 20 ans d’expérience, Sidi Mohamed Lamraoui se consacre corps et âme à cette discipline, participant régulièrement à des compétitions qui mettent en lumière son talent et sa créativité. Grâce à une expertise précise et un engagement total, Sidi Mohamed a réussi à se construire une réputation certaine dans le domaine de la pâtisserie au Maroc. Entre 2005 et 2018, Omar a notamment ouvert quatre pâtisseries, entre Tanger, Marrakech, Fès et El Jadida.

Elsier Octavio UCAN COUOH - Hotels Tafer Resorts, Cancun
Elsier Octavio a développé un goût particulier pour le chocolat et la pâtisserie très jeune, ce qui l’a naturellement dirigé vers le monde de la pâtisserie. Il est actuellement Chef Pâtissier aux hôtels Tafer Resorts de Cancún, avec derrière lui plus de 14 ans d’expériences en chocolat, pâtisserie et boulangerie. Le Mexicain connaît bien les compétitions, lui qui a notamment été un concurrent de la Coupe Vatel des professionnels de la boulangerie en juin 2023, ainsi que candidat mexicain lors de la dernière sélection Americas de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en juin dernier à La Nouvelle-Orléans.

Miguel Angel PEREZ - Hilton Hotel Playa del Carmen, México
Chef pâtissier depuis 13 ans, Miguel Angel a fait ses armes dans de nombreux hôtels haut de gamme. Il a été chef pâtissier au sein de l’hôtel Hyatt - Secrets Maroma Beach Riviera, à Cancún, où il aimait valoriser les ingrédients locaux au sein de ses pâtisseries. Aujourd’hui, il est chef pâtissier au sein de l’hôtel 5 étoiles Hilton Playa del Carmen à México.

Erick MARTINEZ GARCIA - Hotel Palmaia, Playa del Carmen
Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie et de la boulangerie, principalement dans le milieu hôtelier, Erick est depuis plus de 2 ans chef pâtissier du luxueux hôtel Palmaïa - The House of AïA, à Playa del Carmen. Pâtissier engagé, il a à cœur d’utiliser des matières premières de très haute qualité ainsi que des produits locaux pour la confection de ses desserts innovants et biscuits mexicains traditionnels, mais aussi lorsqu’il travaille la glace, le chocolat ou encore le sucre.

Chiara PEDERZANI - Grupo Pederzani, Asunción
Chiara a fait ses débuts dans la gastronomie en 2006, aux côtés de la professeure Idalina Méndez, puis a suivi divers cours à l’IGA Paraguay et a étudié la nutrition dans une université locale. Elle occupe depuis 2008 le poste de directrice de production au sein du Groupe Pederzani, qui propose des services de boulangerie, pâtisserie et traiteur, et compte 9 sites de production. Passionnée par l’univers du chocolat, elle en a fait le thème central de son parcours. En 2016, elle a réalisé un stage chez Chocolatria (Saō Paulo, Brésil), durant lequel elle a pu se perfectionner auprès de Simone Izumi, une chocolatière brésilienne renommée.

Johanna BORGOGNON - Twins Bakery, Asunción
Âgée de 34 ans, Johanna exerce dans le domaine de la pâtisserie depuis plus de 10 ans. Après avoir étudié à l’étranger - à l’Instituto Mausi Sebess à Buenos Aires - et s’être formée auprès de grands chefs pâtissiers tels que Paco Torreblanca, Daniel Uria, Josep María Rodríguez ou Daniel Álvarez, elle décide, en 2011, d’ouvrir sa pâtisserie Twins Bakery, à Asunción, avec sa sœur jumelle. Elle y réalise des prestations de traiteur, l’entrainant à produire des quantités élevées dans un temps restreint. Arrivée à la seconde place lors des sélections Americas 2024, l’équipe du Paraguay a pour objectif de confirmer son statut au niveau international.

Tomas ARRUA - Unpar, Mariano Roque Alonso
La passion de Tomas pour l'univers culinaire a commencé très jeune. Fils de chef, il a manifesté un intérêt particulier pour la pâtisserie ainsi que pour toutes les techniques qui y sont associées. Il a intégré une école culinaire tout en étudiant encore au lycée, obtenant le diplôme de technicien en haute cuisine et gastronomie dès l'âge de 21 ans. Après avoir été embauché au département technique d'Unpar, il peut observer le fonctionnement des ingrédients en boulangerie, pâtisserie et cuisine générale, tout en poursuivant ses études dans des écoles prestigieuses de la région et un diplôme en ingénierie alimentaire. En tant que technicien, il conseille de nombreuses entreprises de l'industrie alimentaire.

Angelyn DIGNADICE, Academy of Pastry and Culinary Arts, Taguig
Âgée de seulement 23 ans, Angelyn est la plus jeune institutrice de l’Académie de Pâtisserie et des Arts Culinaires aux Philippines, située à Taguig, non loin de capitale Manille. Malgré son jeune âge, la jeune cheffe a déjà démontré toute l’étendue de ses talents, elle qui a notamment une appétence particulière pour l’aspect artistique, et donc visuelle, de la pâtisserie. Angelyn connaît déjà la pression d’un concours, elle a participé il y a très peu de temps à la Coupe du Monde Junior de la Pâtisserie en Italie, concours qu’elle achèvera à une très belle et prometteuse 5^ème place.

Gian AGUIRRE, Academy of Pastry and Culinary Arts, Taguig
Gian s’est formée auprès de grands chefs et MOF au sein de l’Académie de Pâtisserie et des Arts Culinaires des Philippines, dans laquelle elle travaille actuellement aux côtés de sa coéquipière Angelyn. C’est grâce à ses études dans cette académie qu’elle a pu, par la suite, se spécialiser dans les arts du sucre, mais également dans les pâtisseries modernes françaises. À la fois créative et grande technicienne, Gian a été couronnée Championne Nationale après avoir été sélectionnée à la Coupe de Pâtisserie des Philippines.

Jeriel ENCARNADO, Lyceum of the Philippines University Laguna, Calamba Laguna
Jeriel a consacré une grande partie de son temps à de nombreuses compétitions dans différentes catégories depuis 2019, tant au niveau national qu’international. Il a remporté le titre de Golden Boy of Philippine Cakes grâce à ses médailles d’or obtenues consécutivement avec ses gâteaux de mariages ou ses œuvres d’art en chocolat. Parmi toutes ses récompenses, il a également reçu le prix de « Best in Show » lors de la compétition de gâteaux de mariage en 2021, en Italie. Plus récemment, il remporte de nouveau deux médailles d’or lors de ses participations à la Philippines Culinary Cup de 2024.

Wallace CHEUK YIN LI - The Dorchester Hotel, Londres
Originaire de Hong-Kong, Wallace est un passionné de pâtisserie qui ne cesse de développer ses compétences pour proposer de nouvelles idées. Au cours de sa carrière, Wallace a travaillé aux côtés de plusieurs chefs pâtissiers comme Andy Yeung Cheuk Yin ou Jason Ho. Il occupe actuellement le poste de chef pâtissier au Dorchester Hotel, un des hôtels les plus luxueux dans la capitale anglaise. Vainqueur de la sélection Royaume-Uni aux côtés de Rémy Pugeot. Arrivé en 3^ème position lors de la sélection Europe, Wallace ambitionne d’apporter le premier podium de l’histoire du Royaume-Uni lors de la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025.

Rémy PUGEOT - The Raffles Hotel at The OWO, Londres
Après un apprentissage et une première expérience au sein de l’Hostellerie du Chapeau Rouge** à Dijon, Rémy décide en 2014 que ce français d’origine décide de poursuivre sa carrière au Royaume-Uni. Fort de ses différentes expériences au sein d’hôtels et restaurants tels que le Sketch London, le JW Marriott Grosvenor House London ou encore The Londoner Hotel, il est aujourd’hui sous-chef exécutif en pâtisserie au Raffles Hotel at The OWO. Ces nombreuses expériences l’ont aujourd’hui menées à concourir à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en portant les couleurs de son pays d’adoption, plus motivé que jamais.

Glen Iain SNOWBALL-SHARMAN - Le Manoir aux Quat'Saisons, Oxford
Glen Iain a commencé au Pennyhill Park Hotel and Spa avec le chef Dennis Drame MCA. Pendant cette période, il a remporté des compétitions telles que l'Hotelolympia, où il a fini 1^er dans 4 catégories, y compris le classement général. Aujourd’hui, il travaille au Manoir aux Quat'Saisons avec Benoit Blin MCA en tant que numéro 2. Celui qui a remporté le United Kingdom Pastry Open, a ainsi obtenu sa place pour représenter l'équipe du Royaume-Uni à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, aux côtés de Rémy et Wallace

Jiayong LIM, Marriott tang plaza, Singapore
Inscrit aux cours de pâtisserie depuis son adolescence, grâce à sa mère, Jiayonh y a vite découvert une passion pour le métier de pâtissier. C’est pourtant en tant que chef de cuisine que Jiayonh commence sa carrière avant de reprendre son cursus scolaire en pâtisserie à l’Académie de Pâtisserie et des Arts Culinaires de Malaisie. Aux côtés de nombreux chefs pâtissiers qui lui ont transmis leur savoir-faire, Jiayonh a pu se perfectionner et acquérir de multiples compétences. C’est en découvrant l'ensemble des techniques de pâtisseries qu’il décide finalement de se spécialiser pour le travail du chocolat.

Titus Chew WEILUNG, Mandarin Oriental, Singapore
Titus Chew est un véritable amoureux de la pâtisserie, et est persuadé qu’à travers un dessert il est possible de faire ressentir des émotions uniques. Au-delà de l’aspect esthétique et gustatif, Titus Chew souhaite produire des desserts sains. Son rêve est d’ouvrir, à terme, son propre restaurant de cuisine fusion, où il espère pouvoir y proposer des recettes culinaires élaborées, en utilisant des ingrédients de haute qualité provenant du monde entier mais également, des ingrédients traditionnels. Aujourd’hui, Titus Chew travaille au Mandarin Oriental Hotel à Singapour.

Dexter LEE, Bidfood, Singapore
Dexter adore la pâtisserie et toutes les possibilités créatives infinies qui en découlent. En plus de créer de nombreuses pièces artistiques, Dexter est un professionnel des trompe-l’œil, dont il s’est spécialisé. En 2022, lui et son équipe remportent le Global Pastry Chef Challenge à Abu Dhabi. Aujourd’hui, il travaille dans le secteur de la pâtisserie pour Bidfood, un service de fournisseurs pour des entreprises ou des particuliers, qui fournit une offre de boulangerie, pâtisserie, traiteur auprès de plus de 3 000 clients à Singapour