Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
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- Candidats
- JURY
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- Accès
C’est à la suite des sélections nationales que chaque équipe qualifiée participe aux sélections continentales. Pour cette édition 2024, 7 pays se sont affrontés pendant la sélection Europe et ont redoublé d'effort pour tenter d'accéder à la Grande Finale de la Coupe du Monde de Pâtisserie lors du Sirha Lyon, les 24 et 25 janvier 2025.
Parmi les 7 pays participants - Belgique, Danemark, France, Italie, Royaume-Uni, Suède, Suisse - la France s'est imposée sur la plus haute marche du podium.
A ses côtés, l'Italie, le Royaume Uni, la Suède, la Suisse et la Belgique se sont qualifiés pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
EN SAVOIR PLUS SUR LE CONCOURS
La prochaine édition de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie aura quant à elle lieu en janvier 2026.
En janvier 2024, lors de Sirha Europain, c'est la France - représentée par Haruka Atsuji (candidate chocolat) et Jérémy Massing (candidat sucre) - qui s'est imposée sur la plus haute marche du podium.
En deuxième position, l'Italie - représentée par Vicenzo Daloiso (candidat chocolat) et Raimondo Esposito (candidat sucre) - juste devant le Royaume Uni et ses deux candidats Wallace Cheuk Yin Li et Rémy Pugeot, respectivement candidat chocolat et sucre.
La Suède, la Suisse et la Belgique ont quant à eux reçu une Wild Card récompensant le travail de leur talentueux candidats, et leur permettant d'accéder à la prochaine Grande Finale.
Les équipes participantes ont eu 5h30 pour présenter les 16 desserts de dégustation et les 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet.
- 3 entremets glacés aux purées de fruits Capfruit (+ 1 factice)
- 3 pièces pâtissières : le Paris-Brest revisité aux produits laitiers Elle & Vire (+ 1 factice)
- 8 desserts de restaurant intégrant un appareil a soufflé chaud au chocolat Valrhona
- 1 pièce artistique en sucre
- 1 pièce artistique en chocolat
- 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière
Nouveautés 2024
Lors de cette édition 2024, les candidats ont eu à relever un nouveau défi en revisitant un classique de la pâtisserie française : Le Paris-Brest.
Dessert emblématique du pays qui accueille la compétition, le Paris-Brest, en étant confectionné sans moule ni congélation, a permis au Jury d’évaluer les compétences techniques des candidats. La pâte à choux a été réalisée sur scène, devant les spectateurs, dans un four ventilé et non dans un four à sole comme c’est traditionnellement le cas. Les équipes sont sorties des sentiers battus, ont innové et se sont surpassées pour réinventer cette pâtisserie et séduire le Jury !
Ce n’est pas tout ! L’épreuve du dessert de restaurant a elle aussi évoluée, et c’est une création intégrant un soufflé chaud au chocolat Valrhona qui a dû être réalisée cette année.
Pour ce dessert à l’assiette envoyé et dégusté « à la minute » comme dans un restaurant, le Comité International d’Organisation a choisi d’imposer un minimum de 2 textures et 2 températures différentes, et d’ajouter l’intégration d’un Soufflé chaud au chocolat Valrhona. Cette nouvelle difficulté a demandé aux candidats de faire preuve de délicatesse et de concentration, pour transmettre une émotion et proposer au Jury de vivre une expérience unique et mémorable.
Ces deux nouvelles spécificités ont pour objectif d’explorer de nouveaux territoires émotionnels, qu’ils soient gustatifs, techniques ou visuels.
Les candidats de la sélection Europe 2024 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie :
Belgique
Djordy VAN KEMSEKE
Candidat Chocolat
Raoul ANDRIESSEN
Candidat Sucre
Djordy VAN KEMSEKE - Dito’s, Schilde
Après une formation de glacier, Djordy s’est formé à la pâtisserie et au travail du chocolat à l’École Piva, puis au travail du sucre en France. Il travaille actuellement chez Dito’s, la glacerie-chocolaterie de sa mère, où il s’occupe notamment des chocolats. Talentueux et ambitieux, il a remporté le trophée Carpigiani, le championnat belge des maîtres glaciers, en 2023.
Raoul ANDRIESSEN - École Piva, Anvers
Originaire des Pays-Bas, Raoul a étudié à Ter Groene Poorte, l’école de boulangerie de Bruges. Après plusieurs expériences dans de grandes pâtisseries belges telles que Mahieu, De Baere et Van Dender, il décide de se lancer dans l’enseignement. Il est aujourd'hui professeur à l’École Piva à Anvers, où il partage son savoir-faire en matière de pâtisserie, de travail du sucre, de la glace, mais aussi de la confection des confiseries. Ce passionné de sucre a également remporté le Dutch Pastry Award en 2023.
Danemark
Lea Marie STRØBÆK
Candidate Chocolat
Anne BANKE
Candidate Sucre
Lea Marie STRØBÆK - Perron på BaneGaarden, Copenhague
Après une jeunesse passée au Danemark, Lea Marie s’envole pour la France où elle se forme auprès de Laurent Duchêne (MOF Pâtissier 1993), et assiste régulièrement à des cours organisés par des experts français de la pâtisserie et du chocolat. De retour au Danemark, elle devient cheffe pâtissière au BaneGaarden, un espace événementiel récemment créé à Copenhague et engagé dans une démarche responsable. Elle se présente à nouveau à la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie après une première participation en 2022 aux côtés de sa coéquipière Anne Banke, lors de laquelle elles finirent à la troisième place.
Anne BANKE - Formel B*, Copenhague
Passionnée de pâtisserie dès sa jeunesse, Anne s’est découvert une vocation pour la sculpture en sucre après sa victoire au Danish Championship in Skills en 2019. Diplômée de la plus ancienne école de pâtisserie du Danemark, elle est actuellement cheffe pâtissière au restaurant étoilé Formel B* à Copenhague. En 2019, elle devient membre de l’équipe nationale danoise de pâtisserie, avec laquelle elle a déjà participé à la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2022.
France
Haruka ATSUJI
Candidate Chocolat
Jérémy MASSING
Candidat Sucre
Haruka ATSUJI - Le Chocolat Alain Ducasse, Paris
D’origine japonaise, Haruka se forme à la pâtisserie dans son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’envole pour la France et décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener. C’est en apprenant les bases du métier avec lui que naît sa passion pour le travail du chocolat. En 2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que sous-chef cuisinière au restaurant Cà sento***, à Kobe. Elle revient en France pour continuer à se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck Kestener. Motivée par les défis du métier, elle participe à deux reprises au Trophée Pascal Caffet et se voit récompensée de la première place en 2016. Repérée par Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle occupe le poste de responsable de production chez Le Chocolat Alain Ducasse, à Paris.
Jérémy MASSING - Candidat France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Originaire de Metz, Jérémy n’était pas prédestiné à la pâtisserie, mais se réoriente en 2014 et décide de se former au métier de pâtissier sous l'œil de Franck Fresson (MOF Pâtissier 2004). Il occupe des postes dans de grands établissements tels que le restaurant étoilé La Fourchette des Ducs*, l'Hôtel Le Prince de Galles ou encore le Ritz Paris avant de transmettre sa passion du métier en tant que formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Passionné de crossfit, ce compétiteur dans l’âme tente à nouveau sa chance après une première participation à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023, où il obtient la deuxième place avec l’équipe de France. Il espère, cette fois-ci, aller au bout de son rêve et monter sur la première marche du podium.
Italie
Vincenzo DALOISO
Candidat Chocolat
Raimondo ESPOSITO
Candidat Sucre
Vincenzo DALOISO - Pasticceria Venezuela of Daloiso Ignazio, Barletta
Né à Barletta, dans les Pouilles, Vincenzo s’est formé à la pâtisserie en Institut Hôtelier avant de rejoindre la pâtisserie familiale, Venezuela, où il est actuellement chef pâtissier. Sa passion l’a conduit à travailler en Chine puis à Londres avant de revenir sur ses terres natales. En 2023, à seulement 26 ans, ce pâtissier talentueux, membre de l’Academia Maestri Pasticceri Italiani (Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens), remporte le titre de Champion d'Italie senior de pâtisserie.
Raimondo ESPOSITO - Pasticceria Sal de Riso, Salerno
Confiseur de la côte amalfitaine, Raimondo s’est fait, au fil des années, une place dans le monde de la pâtisserie - confiserie, en évoluant aux côtés de Salvatore de Riso, célèbre pâtissier italien. Adepte des concours, il a remporté la médaille d’or aux championnats italiens de cuisine en 2018, et a terminé à la seconde place lors du Championnat Européen du Sucre d’Art en 2023 pendant Sirha Lyon.
Royaume-Uni
Wallace CHEUK YIN LI
Candidate Chocolat
Rémy PUGEOT
Candidat Sucre
Wallace CHEUK YIN LI - The Dorchester Hotel, Londres
Originaire de Hong-Kong, Wallace est un passionné de pâtisserie qui ne cesse de développer ses compétences pour proposer de nouvelles idées. Il est actuellement chef pâtissier au Dorchester Hotel à Londres. Vainqueur de la sélection Royaume-Uni avec Rémy Pugeot, Wallace ambitionne de qualifier son pays adoptif pour la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où il espère apporter le premier podium de l’histoire du Royaume-Uni.
Rémy PUGEOT - The Raffles Hotel at The OWO, Londres
C’est dans sa chambre que Rémy a commencé la pâtisserie. Après un apprentissage à Dijon, c’est en 2014 que ce français d’origine décide de poursuivre sa carrière au Royaume-Uni. Fort de ses différentes expériences au sein d’hôtels et restaurants tels que le Sketch London, le JW Marriott Grosvenor House London ou encore The Londoner Hotel, il est aujourd’hui sous-chef exécutif en pâtisserie au Raffles Hotel at The OWO.
Suède
Josefine PAGANDER
Candidate Chocolat
Lisa DAGNÄS
Candidate Sucre
Josefine PAGANDER - Gothia Towers Svenska Mässan, Göteborg
Actuellement cheffe pâtissière au Gothia Towers Svenska Mässan à Göteborg, Josefine dirige le département pâtisserie et une équipe de 6 pâtissiers. Investie dans les équipes nationales de jeunes boulangers depuis 2020 et de pâtisserie depuis 2021, elle a déjà eu la chance de remporter une médaille d’or au championnat suédois des jeunes boulangers. Josefine est également arrivée à la première place lors du championnat suédois des chefs pâtissiers professionnels en 2022.
Lisa DAGNÄS - Operakällaren, Stockholm
Plongée dans l’univers de la pâtisserie depuis ses études, Lisa s’est très vite orientée vers les concours et a notamment remporté les Swedish School Championships. Elle a également participé au Swedish championship for Young Bakers, à la Nordic Pastry Cup à Oslo, et à deux reprises à la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Après une expérience au Konditori Kampanilen à Göteborg, elle déménage à Stockholm et est aujourd’hui cheffe pâtissière à Operakällaren.
Suisse
Pierre-Antoine VARDAN
Candidat Chocolat
Paul PERRIN
Candidat Sucre
Pierre-Antoine VARDAN - Guillaume Bichet, Coppet
Pierre-Antoine a débuté son apprentissage en France et s’est perfectionné aux côtés de Patrick Roger après l’obtention de ses diplômes. Deux ans plus tard, il rejoint la pâtisserie Guillaume Bichet en Suisse, où il exerce depuis 6 ans en tant que responsable laboratoire chocolatier. Désireux de se lancer de nouveaux challenges, il espère porter les couleurs de la Suisse jusqu’à la Grande Finale.
Paul PERRIN - Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier***, Crissier
Passionné de pâtisserie depuis de nombreuses années, Paul a fait ses armes à la Maison Fresson puis à la Maison Caffet avant de rejoindre l’Hôtel de Ville de Crissier*** du chef Franck Giovanni, en tant que pâtissier. Il voit dans son travail l’opportunité d’une réelle expression artistique et un moyen de partager et d’émouvoir son public.
En 2024, Stéphane Leroux était Président d'Honneur de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Stéphane s’est formé auprès de pâtissiers renommés tels que Philippe Parc ou Pierre Marcolini, avant d’être sacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur en 2004. Grand compétiteur, il est lauréat de plusieurs concours de pâtisserie en France et Vice-Champion du monde du concours World Pastry Team de Las Vegas en 2004, où il obtient également le 1er prix artistique “pièce en chocolat”. Auteur de plusieurs ouvrages professionnels valorisant le travail du chocolat, il a à coeur de transmettre son expérience de plus de 20 ans dans le secteur.
Le Jury de la compétition se décompose en deux catégories : le Jury Dessert de Restaurant et le Jury Dégustation :
Le Jury Dessert de Restaurant
Réunit 5 membres et note exclusivement l’épreuve Dessert de Restaurant. Ils évaluent ensemble les créations des candidats selon les mêmes critères que le Jury Dégustation, mais portent une attention toute particulière à la fluidité du service, à l’image de ce qui est fait dans un restaurant :
- Emilie COUTURIER - Taillevent**, Paris (France)
Originaire du Mans, Emilie rejoint Philippe Mille (MOF Cuisine 2011) et Arthur Fèvre au Domaine Les Crayères après ses études en cuisine et en pâtisserie. Elle intègre ensuite le Clarence où elle définit la ligne sucrée du restaurant aux côtés de Giuliano Sperandio avant d’accompagner Jérôme Chaucesse (MOF Pâtissier Confiseur 2015) dans l’ouverture d’Apicius. Après un retour au Clarence en tant que sous-chef, elle est aujourd’hui cheffe-pâtissière au Taillevent**, où elle déploie des créations libres et instinctives, concentrée sur le produit.
- Fabrizio MELLINO - Ristorante Quattro Passi***, Nerano (Italie)
Fils de restaurateurs, c’est après des études en langues étrangères que Fabrizio se dirige à son tour vers la cuisine. Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, spécialisé en arts culinaires et gestion de restaurant, il a exercé en France, à Monaco, en Espagne et au Japon avant de retourner en Italie, son pays d’origine. Depuis 6 ans, il dirige la cuisine du Ristorante Quattro Passi*** à Nerano, pour lequel il obtient 3 étoiles en 2023, une récompense convoitée par le sud de l’Italie depuis plus de vingt ans.
- Camille PAILLEAU - ROZÓ*, Marcq-en-Barœul (France)
Dès ses 14 ans, Camille s’engage dans la voie de la pâtisserie au sein d’un lycée hôtelier de région parisienne. Après plusieurs expériences aux côtés de pâtissiers renommés tels que Yann Couvreur, Cédric Grolet, et Jessica Préalpato, elle ouvre en 2017 son premier restaurant gastronomique ROZÓ* à Lille, avec son mari, où elle reçoit sa première étoile en 2019. En 2022, le restaurant déménage à Marcq-en-Barœul pour un cadre plus chaleureux et élégant.
- Fabrice PROCHASSON - Directeur de la création, innovation et des partenariats chez Coup de Pates France
Fabrice Prochasson est également Vice Président de la Team France Bocuse d’Or, Président de l'Académie Culinaire de France et Parrrain officiel d’une école de pâtisserie et de boulangerie Française au Cambodge pour l’ONG le Bayon School.
- Pierre-Jean QUINONERO - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat - A Four Seasons Hotel, Saint-Jean-Cap-Ferrat (France)
Plongé dans l’univers de la gastronomie dès son plus jeune âge grâce à ses parents, Pierre-Jean s’oriente vers la pâtisserie pour son côté créatif et minutieux après des études de cuisine. Titré Champion de France du Dessert en 2021, il remporte également le Prix Passion Dessert 2023 et est élu Chef Pâtissier 2023 à seulement 29 ans. Cette même année, il rejoint le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat aux côtés du chef étoilé Yoric Tièche, où il est en charge des pâtisseries des trois restaurants du Palace, ainsi que des desserts des nombreux événements organisés dans les jardins de l’hôtel.
Le Jury Dégustation
Composé d'un représentant pour chaque pays participant, évalue les créations des candidats selon des critères de présentation, de goût, de techniques de travail, de compétences, de respect des produits et d’originalité des recettes.
- Pour la Belgique : Jean-Philippe DARCIS - Darcis, Verviers (Belgique)
Pâtissier Chocolatier depuis plus de 25 ans, Jean-Philippe a fait ses armes auprès de grands pâtissiers comme Gaston Lenôtre et Joël Bellouet. Titré “Ambassadeur du chocolat belge” en 2001, un titre utilisable à vie , Jean-Philippe obtient également une médaille de bronze lors du Championnat du Monde de Pâtisserie de Las Vegas en 2002, et celle d’argent à la Coupe du Monde de Crèmes Glacées à Turin en 2003. Après avoir ouvert sa première boutique à l’âge de 25 ans, il en possède aujourd’hui six à travers la Belgique.
- Pour le Danemark : Dennis NIELSEN - Dansk Gastronomisk Union, Odense (Danemark)
Après de longues années d’expérience dans la pâtisserie au sein de différents établissements danois, anglais et français, Dennis est aujourd’hui responsable de l’équipe nationale de pâtisserie du Danemark, qu’il entraîne tout au long de l’année. Il compte ainsi redonner ses lettres de noblesse à un pays qui n’a plus participé à la Grande Finale depuis 2017, après avoir obtenu la dixième place.
- Pour la France : Franck MICHEL - Pâtissier consultant
Fils de restaurateurs, Franck a longuement hésité entre la cuisine et la pâtisserie, pour finalement se diriger vers l’univers sucré. Après plusieurs concours, il obtient le titre de MOF Pâtissier Confiseur en 2004 et remporte le Championnat du Monde de Pâtisserie par équipe à Phoenix en 2006, aux côtés de Franck Kestener, Stéphane Glacier et Bruno Moncoudiol. Depuis 2007, il est pâtissier consultant en France et dans le monde, et transmet sa technique et son savoir-faire à de nombreux pâtissiers. Il a également eu l’opportunité d’entraîner les équipes française et espagnole qui ont respectivement remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2009 et 2011.
- Pour l'Italie : Alessandro DALMASSO - Pasticceria Dalmasso, Turin (Italie)
Fils de Giuseppe, lui-même propriétaire d’une pâtisserie à Turin dès les années 1960, Alessandro a commencé très tôt à travailler dans le milieu. À seulement 23 ans, il ouvre sa première pâtisserie, également à Turin, et rejoint en 2006 l'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Il participe à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2009 où il obtient la médaille d’argent, puis décide de s’investir davantage en rejoignant le conseil d’administration du club italien de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2010. Il contribue notamment à l’obtention de la médaille d’or de l’Italie en 2015, avant de devenir président du club en 2016. En 2021, son leadership lui permet de conduire l’équipe italienne vers une nouvelle victoire dans ce prestigieux concours.
- Pour le Royaume-Uni : Michael HO LAM KWAN - The Dorchester Hotel, Londres (Royaume-Uni)
Chef pâtissier au Dorchester Hotel à Londres depuis 2021, Michael est diplômé de l’Hotel Culinary Management à Hong Kong et compte plus de 17 années d’expérience, lors desquelles il a notamment travaillé dans certains restaurants étoilés tels que The Fat Duck***. Il a eu l’opportunité de représenter le Royaume-Uni lors de différents concours internationaux. Il était notamment le jury de l’équipe nationale de pâtisserie en 2019, qui a terminé à la 5ème place de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. En 2021 et en 2023, il atteint, avec son équipe, la 4ème place de ce même concours, arrivant au pied du podium de la Grande Finale, après avoir remporté la sélection Europe 2022 lors de Sirha Europain.
- Pour la Suède : Maria GRAVE - YRGO, Göteborg (Suède)
Après plus de 18 ans à exercer dans l’univers de la pâtisserie et à développer sa propre entreprise, Maria est aujourd’hui enseignante à YRGO et Studium à Göteborg, où elle transmet son savoir-faire en pâtisserie. Après avoir remporté le titre de Swedish Pastrychef of the year en 2008, et avoir participé à la création du gâteau de mariage de la Princesse héritière Victoria de Suède et le Prince Daniel de Suède, elle rejoint l’équipe nationale suédoise de pâtisserie en 2015 et remporte le prix de l’innovation lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2017, où elle finit 11ème.
- Pour la Suisse : Guillaume BICHET - Guillaume Bichet, Coppet (Suisse)
C’est à 14 ans que Guillaume se lance dans l’apprentissage de la pâtisserie, avant de se perfectionner au sein de la pâtisserie-chocolaterie de Sébastien Brocard, champion de France des desserts, et au Domaine de Châteauvieux* aux côtés de Philippe Chevrier. Dès ses 25 ans, il ouvre sa première boutique avec sa femme. Il en possède aujourd’hui neuf et est à la tête d’une équipe d’une centaine de collaborateurs. En parallèle, il a représenté la Suisse au Mondial des Arts Sucrés en 2010, puis en 2016 où il obtient le prix de l’originalité durant Sirha Europain.
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VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien.
Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité.
Grâce à nos engagements, nous sommes fiers d’avoir obtenu la très exigeante certification B Corporation® en janvier 2020. Elle récompense les entreprises les plus engagées au monde qui mettent au même niveau les performances économiques, sociétales et environnementales.
Choisir Valrhona, c’est donc s’engager pour un chocolat responsable dont 100% des fèves de cacaos sont tracées depuis nos 16 979 producteurs. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. Ensemble, faisons du bien avec du bon.
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DATES ET HORAIRES
Janvier 2024
LIEU
PORTE DE VERSAILLES – PARIS, France, HALL 1
1 Pl. de la Porte de Versailles, 75015 Paris
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