Coupe Europe de la Pâtisserie
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La prochaine sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtissera se tiendra pendant Sirha Europain, en janvier 2024.
Le podium de l'édition 2022 de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie est :
Or : Royaume-Uni
- Michael HO LAM KWAN (Chocolat)
- Nicolas HOUCHET (Sucre)
- Denis DRAMÉ (Jury)
Argent : Suède
- Kalle BENGTSSON (Chocolat)
- Fredrik BORGSKOG (Sucre)
- Ted JOHANSSON (Jury)
Bronze : Danemark
- Marie STRØBAEK (Chocolat)
- Anne BANKE (Sucre)
- Denis NIELSEN (Jury)
Nouveauté initiée lors de la Grande Finale 2021, le dessert de restaurant ainsi que son Jury de chefs pâtissiers et cuisiniers intègre les épreuves de dégustation des sélections continentales !
Les candidats devront réaliser 7 desserts de restaurant, présentation, composition, service au choix des candidats. Seule contrainte : les desserts ne doivent pas inclure colorants, dioxide de titane, oxide de fer.
Le comité a également souhaité mettre à l’honneur la dimension de « finger food » à travers la sucette glacée, de forme (cone, esquimaux, etc.), couleurs, et composition au choix des candidats.
Enfin, pas de thème imposé mais il doit comprendre les problématiques environnementales !
Par ailleurs, les candidats de la sélection Europe auront à travailler des produits de saison et issus de démarches responsables : les purées de fruits Capsource (Capfruit) et les chocolats Pure Origine (Valrhona).
Epreuves
Pendant 5 heures les équipes participantes auront à créer :
- 2 Entremets glacés aux fruits Capfruit
- 12 sucettes glacées
- 7 desserts de restaurant
- 1 pièce artistique en chocolat, 145cm socle compris
- 1 pièce artistique en sucre, 145cm socle compris
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DATES ET HORAIRES
Janvier 2024
LIEU
PORTE DE VERSAILLES – PARIS, France, HALL 1
1 Pl. de la Porte de Versailles, 75015 Paris
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