EUROPEAN PASTRY CUP 2022
- Présentation
- Podium
- Équipes et jurés
- ÉPREUVES
- Partenaires
- Infos pratiques
Après une victoire italienne lors de Sirha Lyon en septembre dernier, un nouveau cycle s’est ouvert pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie présidée par Pierre Hermé. La sélection continentale Europe s’est tenue lors de Sirha Europain, les 24 et 25 janvier 2022 à Paris Porte de Versailles.
Pendant ces deux journées, 6 équipes se sont fait face autour de 5 épreuves à réaliser en 5 heures : la Belgique et l’Espagne, qui ont fait leur grand retour dans le concours, le Danemark - avec une équipe 100 % féminine - ainsi que le Royaume-Uni, la Russie et la Suède.
À noter : l’Italie, le Japon et la France étant montés sur le podium en septembre lors de la finale 2021, les trois pays sont qualifiés d’office pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023.
PRÉSIDENT D’HONNEUR : FRANÇOIS PERRET
« Un dessert doit susciter l’étonnement, créer le désir. Sa gourmandise doit donner envie d’y revenir », François Perret
Son président d’honneur, François Perret, dernièrement distingué pour sa brioche au lait, n’est autre que le Chef pâtissier du Ritz Paris et le Meilleur Pâtissier de restaurant du Monde 2019.
Le podium de l'édition 2022 de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie est :
Or : Royaume-Uni
- Michael HO LAM KWAN (Chocolat)
- Nicolas HOUCHET (Sucre)
- Denis DRAMÉ (Jury)
Argent : Suède
- Kalle BENGTSSON (Chocolat)
- Fredrik BORGSKOG (Sucre)
- Ted JOHANSSON (Jury)
Bronze : Danemark
- Marie STRØBAEK (Chocolat)
- Anne BANKE (Sucre)
- Denis NIELSEN (Jury)
Team Denmark
Jury
Sucre
Chocolat
Team Sweden
Jury
Chocolat
Sucre
Team United Kingdom
Jury
Chocolat
Sucre
Jury Dessert Restaurant
Le jury dessert de restaurant est composé de 3 chefs pâtissiers de restaurant et 2 chefs cuisiniers. Lors de cette édition, François Perret (Président d’honneur), Pierre Hermé (Président du concours) et la Team Italy lauréate 2021 assisteront aux dégustations à titre honorifique.
Les 3 chefs pâtissiers de restaurant
- Oriol Balaguer, Oriol Balaguer
- Aurélie Collomb Clerc, Le Flocon de Sel***
- Grégory Masse, L’Assiette Champenoise***
Les 2 chefs cuisiniers :
- Enrique Casarrubias, Oxte
- A venir
Nouveauté initiée lors de la Grande Finale 2021, le dessert de restaurant ainsi que son Jury de chefs pâtissiers et cuisiniers intègre les épreuves de dégustation des sélections continentales !
Les candidats devront réaliser 7 desserts de restaurant, présentation, composition, service au choix des candidats. Seule contrainte : les desserts ne doivent pas inclure colorants, dioxide de titane, oxide de fer.
Le comité a également souhaité mettre à l’honneur la dimension de « finger food » à travers la sucette glacée, de forme (cone, esquimaux, etc.), couleurs, et composition au choix des candidats.
Enfin, pas de thème imposé mais il doit comprendre les problématiques environnementales !
Par ailleurs, les candidats de la sélection Europe auront à travailler des produits de saison et issus de démarches responsables : les purées de fruits Capsource (Capfruit) et les chocolats Pure Origine (Valrhona).
Epreuves
Pendant 5 heures les équipes participantes auront à créer :
- 2 Entremets glacés aux fruits Capfruit
- 12 sucettes glacées
- 7 desserts de restaurant
- 1 pièce artistique en chocolat, 145cm socle compris
- 1 pièce artistique en sucre, 145cm socle compris
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Main partner founder
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
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Depuis plus de 100 ans, Debic aide les chefs pâtissiers à proposer de merveilleuses créations à leurs clients. Debic propose une large gamme de crèmes et de beurres de très haute qualité à destination exclusivement des professionnels. Debic est fier d’être le partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 20 ans.
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La mission d'Enodis est d'apporter une valeur ajoutée aux professionnels en leur apportant des solutions performantes, innovantes et écologiques. Enodis est une PME 100% française, 100% familiale.
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DATES ET HORAIRES
Lundi 28 mars 2022
Ouverture aux visiteurs de 9h00 à 18h00
ÉPREUVES
- 10h : Début des épreuves
- 11h50 : Dégustation entremets glacés
- 12h10 : Dégustations sucettes
- 14h : Début du dressage buffet
- 14h30 : Dégustation Dessert de Restaurant
- 15h : Fin des épreuves
- 16h45 : Remise de prix
LIEU
PORTE DE VERSAILLES – PARIS, France, HALL 1
1 Pl. de la Porte de Versailles, 75015 Paris
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