Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
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- Partenaires
- Infos pratiques
C’est à la suite des sélections nationales que chaque équipe qualifiée participera aux sélections continentales. Pour cette édition 2024, 8 pays vont concourir afin d’accéder au podium et pouvoir participer à la Grande Finale de la Coupe du Monde de Pâtisserie lors du Sirha Lyon, en janvier 2025.
Les 8 pays participants sont à découvrir dans l'onglet "Candidats".
Les équipes, composées de 2 candidats et 1 membre du jury, devront se surpasser et donner le meilleur d’eux-mêmes pendant 5h30 en réalisant 16 desserts de dégustation et 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet avec l’ensemble de leurs œuvres.
Voici la liste des pays qui participeront à la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pendant Sirha Europain 2024 :
Les équipes, composées de 2 candidats et 1 membre du jury, devront se surpasser et donner le meilleur d’eux-mêmes pendant 5h30 en réalisant 16 desserts de dégustation et 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet avec l’ensemble de leurs œuvres.
Le podium de l'édition 2022 de la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie est :
Or : Royaume-Uni
- Michael HO LAM KWAN (Chocolat)
- Nicolas HOUCHET (Sucre)
- Denis DRAMÉ (Jury)
Argent : Suède
- Kalle BENGTSSON (Chocolat)
- Fredrik BORGSKOG (Sucre)
- Ted JOHANSSON (Jury)
Bronze : Danemark
- Marie STRØBAEK (Chocolat)
- Anne BANKE (Sucre)
- Denis NIELSEN (Jury)
Les équipes participantes auront 5h30 pour présenter les 16 desserts de dégustation et les 2 pièces artistiques, ainsi qu’un buffet.
- 3 entremets glacés aux purées de fruits Capfruit (+ 1 factice)
- 3 pièces pâtissières : le Paris-Brest revisité aux produits laitiers Elle & Vire (+ 1 factice)
- 8 desserts de restaurant intégrant un appareil a soufflé chaud au chocolat Valrhona
- 1 pièce artistique en sucre
- 1 pièce artistique en chocolat
- 1 buffet comprenant la pièce artistique en sucre et celle en chocolat, le factice de l’entremets glacé et le factice de la pièce pâtissière
Nouveautés 2024
Lors de cette édition 2024, les candidats devront relever un nouveau défi en revisitant un classique de la pâtisserie française : Le Paris-Brest.
Dessert emblématique du pays qui accueille la compétition, le Paris-Brest, en étant confectionné sans moule ni congélation, permettra au Jury d’évaluer les compétences techniques des candidats. La pâte à choux devra être réalisée sur scène, devant les spectateurs, dans un four ventilé et non dans un four à sole comme c’est traditionnellement le cas. Les équipes devront sortir des sentiers battus, innover et se surpasser pour réinventer cette pâtisserie et séduire le Jury !
Ce n’est pas tout ! L’épreuve du dessert de restaurant a elle aussi évoluée, et c’est une création intégrant un soufflé chaud au chocolat Valrhona qui devra être réalisée cette année.
Pour ce dessert à l’assiette envoyé et dégusté « à la minute » comme dans un restaurant, le Comité International d’Organisation a choisi d’imposer un minimum de 2 textures et 2 températures différentes, et d’ajouter l’intégration d’un Soufflé chaud au chocolat Valrhona. Cette nouvelle difficulté demandera aux candidats de faire preuve de délicatesse et de concentration, pour transmettre une émotion et proposer au Jury de vivre une expérience unique et mémorable.
Ces deux nouvelles spécificités ont pour objectif de pousser toujours plus loin la créativité, et d’explorer de nouveaux territoires émotionnels, qu’ils soient gustatifs, techniques ou visuels.
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VALRHONA, ENSEMBLE FAISONS DU BIEN AVEC DU BON
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien.
Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité.
Grâce à nos engagements, nous sommes fiers d’avoir obtenu la très exigeante certification B Corporation® en janvier 2020. Elle récompense les entreprises les plus engagées au monde qui mettent au même niveau les performances économiques, sociétales et environnementales.
Choisir Valrhona, c’est donc s’engager pour un chocolat responsable dont 100% des fèves de cacaos sont tracées depuis nos 16 979 producteurs. Choisir Valrhona, c’est s’engager pour un chocolat qui respecte les Hommes et la Planète. Ensemble, faisons du bien avec du bon.
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Chaque année, plus de 6000 tonnes de purées de fruits, coulis ou encore de zests sont livrés dans environ 60 pays dans le monde grâce à un réseau de distributeurs spécialisés.
Capfruit, partenaire engagé de la terre à l’assiette.

Depuis 1945, Elle & Vire Professionnel® contribue à la promotion de l’excellence et de la gastronomie. Grâce à son savoir-faire unique et inégalé en matière de produits laitiers, elle crée de nouveaux produits dans sa région d’origine, la Normandie. Des produits qu’elle exporte aujourd’hui dans plus de 120 pays et qui sont utilisés par les plus grands Chefs. Ses secrets ? Un terroir français d’exception, où les vaches sont souvent au pré, produisent un lait de grande qualité, ce qui permet d’obtenir la meilleure crème.
Elle & Vire Professionnel® a pour objectif d’apporter un soutien de premier ordre aux professionnels afin de proposer des produits adaptés à leurs besoins.
Grâce à une étroite collaboration avec des Chefs de renommée mondiale depuis de nombreuses années, Elle & Vire Professionnel® a développé une gamme de crèmes,
de beurres, de fromages et d’appareils à desserts reconnus pour leur régularité et leur performance.
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En associant la tradition et l’innovation, la Maison BRAGARD marque les époques en concoctant dans les Vosges, des collections audacieuses, créatives, généreuses et respectueuses de l’environnement. BRAGARD va toujours plus loin pour répondre à vos exigences et vos envies d’aujourd’hui et de demain.

Bravo Spa est une société multinationale italienne leader dans la production d'une large gamme de machines pour le monde de la confiserie. Synonyme d'innovation et d'avant-garde technologique, Bravo soutient les grands professionnels à travers un large réseau de distributeurs en Italie et à l'étranger et des succursales telles que Bravo France, Bravo Deutschland, Bravo Asia et Bravo North America.
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En plus de deux siècles, Matfer Bourgeat groupe industriel 100 % français avec 5 usines en France, est devenu leader mondial des équipements pour cuisines et laboratoires professionnels. Une réussite portée par une passion bien française pour le goût et la qualité, mais aussi par un appétit jamais rassasié pour l’innovation.

Norohy est la marque de vanille audacieuse et engagée pour une Gastronomie responsable. Notre mission : mettre en lumière les femmes et les hommes qui travaillent ce produit d’exception sur toute la chaîne de valeur et secouer les standards actuels pour infuser des usages de la vanille plus justes et éclairés.

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Fondée en Catalogne en 1967, SOSA propose une large gamme de produits conçus pour répondre aux besoins et aux ambitions des chefs dans plus de 80 pays dans le monde.
DATES ET HORAIRES
Janvier 2024
LIEU
PORTE DE VERSAILLES – PARIS, France, HALL 1
1 Pl. de la Porte de Versailles, 75015 Paris
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