NATIONALE Sélection nationale de l'Arabie Saoudite

30 septembre 2025
Riyad, Saudi Arabia

PRÉSENTATION

RESULTATS

CANDIDATS & JURY

ÉPREUVES

INFOS PRATIQUES

L’Arabie Saoudite entre sur la scène de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Une page s’écrit dans l’histoire gastronomique saoudienne : pour la toute première fois, le Royaume organise sa sélection nationale pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui s'est tenue le 30 septembre 2025, dans le cadre du salon Sirha Arabia à Riyad.

Cette entrée sur le devant de la scène internationale illustre la volonté affirmée de l’Arabie Saoudite de valoriser son patrimoine sucré à travers le monde. Véritable trait d’union entre cultures anciennes et création contemporaine, la pâtisserie saoudienne puise ses racines dans les traditions nomades, les marchés d’épices et l’art de recevoir. On y retrouve des douceurs emblématiques ; dattes confites, desserts aux fruits secs, pâtisseries au ghee ou à la rose ; qui incarnent un héritage aussi riche que raffiné.

Aujourd’hui, une nouvelle génération de talents bouscule les codes : des chefs pâtissiers qui s’inspirent du terroir pour imaginer des créations audacieuses, en écho aux tendances modernes de la haute pâtisserie. Ils portent haut les saveurs locales dans des compositions exigeantes, créatives et élégantes.

Bien plus qu’une première participation, cette sélection marque un véritable élan : celui d’un pays qui revendique son identité culinaire avec ambition et fierté. L’Arabie Saoudite entre avec assurance dans la compétition mondiale, prête à surprendre et à inspirer, dans l’univers exigeant et artistique de la pâtisserie.

Ahad Hasanin et Mohamed Hassan gagnent la sélection Arabie Saoudite !

Ahad Hasanin et Mohamed Hassan ont remporté la sélection Arabie Saoudite de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Ahad, candidate chocolat, et Mohamed, candidat sucre, représenteront le Royaume lors de la prochaine étape continentale. Leur victoire marque une nouvelle avancée pour la pâtisserie saoudienne, mettant en lumière le talent et la créativité grandissants du pays sur la scène internationale.

Les candidats  Candidats Chocolat

Candidats Sucre

Le Jury Jury Dégustation

Jury Travail

Frank Haasnoot, Président d’Honneur de cette sélection

Chef pâtissier néerlandais de renommée internationale, Frank Haasnoot est reconnu pour son style audacieux et artistique, ainsi que pour ses créations graphiques et innovantes. Lauréat de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2011 , il a construit une carrière internationale en collaborant avec des maisons et hôtels prestigieux aux quatre coins du monde, avant de se consacrer à la transmission de son savoir-faire à travers des masterclasses, des ouvrages et des projets de consulting.

Sa vision contemporaine de la pâtisserie et son exigence technique font de lui une personnalité incontournable du métier. C’est dans ce cadre qu’il présidera cette sélection en tant que Président d'Honneur, apportant son regard unique et son expérience aux candidats qui défendront leur talent lors de cette étape clé de la compétition.

Les épreuves

Candidats Chocolat

  • 12 créations sucrées à base de chocolat Valrhona, dont 2 maquettes, dans un esprit street food / finger food, avec animation et finitions effectuées devant le jury au dernier moment.
  • Une pièce artistique réalisée exclusivement en chocolat, travaillé sous toutes ses formes

Les créations chocolat

Les candidats devront réaliser 12 créations sucrées à base de chocolat Valrhona, dont 2 maquettes, dans un esprit street food / finger food, avec animation et finitions effectuées devant le jury au dernier moment. Si des produits laitiers sont utilisés, ils doivent provenir de Valrhona et Elle & Vire Professionnel.

Les créations, identiques en composition et finition, doivent être dominées par le chocolat, inclure un chocolat de la gamme « Iconics » de Valrhona, peser entre 40 g et 70 g et représenter 1 à 3 bouchées. Épices, herbes et plantes sont autorisées, mais fruits et purées de fruits interdits. Les préparations peuvent être apportées prêtes à assembler, mais l’assemblage et la décoration doivent être faits sur place. Aucun colorant ni additif interdit n’est autorisé. La dégustation se fait debout, à la main, dans un esprit cocktail avec contenants lavables et réutilisables.

Les 2 maquettes, composées uniquement d’éléments comestibles et identiques en finition, doivent s’intégrer à une pièce artistique (au moins un point de contact). Elles peuvent être apportées déjà finalisées, mais doivent résister à température ambiante et être présentées dès l’installation en cuisine.

La pièce artistique en chocolat

La pièce artistique devra être réalisée exclusivement en chocolat, travaillé sous toutes ses formes (modelé, découpé, sculpté, etc.). Les éléments peuvent être apportés déjà préparés, mais l’assemblage devra être effectué intégralement sur place. La pièce doit être composée uniquement d’éléments comestibles et inclure au moins un élément artistique mettant en avant une technique chocolatière réalisé sur site.

Elle ne pourra contenir plus de 30 % de chocolat moulé. Ses dimensions devront être comprises entre 45 cm et 120 cm de hauteur (socle inclus). Le socle, apporté par les candidats, ne devra pas dépasser 50 cm de long, 50 cm de large et 20 cm de haut. L’utilisation de colorants alimentaires et de dioxyde de titane est autorisée. En revanche, l’emploi de machines de découpe en direct le jour du concours est interdit, afin de valoriser le travail « fait main ». Le moulage plein est également interdit.

La pièce artistique en chocolat devra intégrer les deux maquettes identiques aux créations présentées lors de l’épreuve « CHOCOLATE SHOW ». Enfin, un couvert noir sera fourni par l’organisation, à hauteur de 5 kg par personne. Au-delà de cette quantité, chaque candidat devra apporter ses propres produits. Du chocolat blanc et/ou au lait (3 kg maximum) pourra également être utilisé en complément des 5 kg de chocolat noir.

Candidats Sucre

  • 3 tartes aux fruits pour 6 personnes, dont une maquette, mettant en valeur des fruits frais et une saveur locale
  •  1 pièce artistique en sucre, assemblée entièrement sur place, de composition libre, elle doit obligatoirement intégrer du sucre tiré, du sucre soufflé et une technique de ruban.

La tarte aux fruits

Chaque candidat devra réaliser trois tartes aux fruits pour six personnes, dont une maquette, mettant en valeur des fruits frais (au moins 60 % de la préparation) et une saveur locale (farine de Samh et lavande), avec utilisation obligatoire du beurre Elle & Vire Professionnel et, en cas d’emploi de chocolat ou de produits laitiers, des marques Valrhona et Elle & Vire. Les fonds de tarte devront être chemisés sur place, toutes les décorations comestibles préparées sur site, sans colorants ni additifs interdits, et présentées à température ambiante. La maquette, composée uniquement de produits comestibles et identique en finition aux desserts dégustés, pourra être apportée déjà finalisée et intégrée au buffet.

La pièce artistique en sucre

Les candidats devront réaliser une pièce artistique en sucre, assemblée entièrement sur place. De composition libre, elle doit obligatoirement intégrer du sucre tiré, du sucre soufflé et une technique de ruban. Les éléments moulés, coulés ou en pastillage peuvent être apportés préparés, mais l’assemblage et au moins 60 % du travail devront être réalisés sur site.

La pièce doit mesurer entre 45 et 120 cm de hauteur (socle compris), avec un socle de maximum 50 × 50 × 20 cm apporté par les candidats. L’utilisation d’aérographe et de compresseur est autorisée, à condition de ne pas gêner la visibilité.

Les colorants alimentaires et l’isomalt sont permis, mais les moules pleins ne doivent pas dépasser 3 cm d’épaisseur.
Le buffet doit être réalisé par les candidats Sucre et Chocolat durant les 15 dernières minutes de leur épreuve. Chaque buffet doit inclure la pièce artistique ainsi que sa maquette, et l’ensemble doit s’intégrer dans le diamètre de la table prévue (120 cm). Les finitions sur le buffet sont autorisées.

Règles à respecter : aucun élément ne doit dépasser de la table de présentation, aucune décoration de fond n’est autorisée. Les équipes peuvent apporter des tissus, matériaux colorés, socles ou nappes colorées. L’usage de plateaux tournants est toléré, mais sous la responsabilité des candidats, qui doivent garantir la sécurité des personnes et du matériel alentour. Aucun câble ou fil électrique ne doit pendre de la table. Enfin, une cohérence visuelle doit être assurée entre toutes les pièces du buffet.

Informations pratiques

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