Sélection nationale de la France

 

Damien GENDRON, Potel & Chabot, Paris

Originaire de Bretagne, j’ai grandi dans un environnement familial pratiquant les métiers de bouche. Porté par la passion de ma mère, artisan crêpière, et de mon père, artisan boucher, c'est naturellement que je me suis tourné vers la Pâtisserie.
Tout au long de ma carrière, j’ai cherché à intégrer des Maisons de Prestige à l’image de grands Chefs.
Ainsi, j’ai débuté EN 2012 aux cotés d’ Anne-Sophie PIC à Valence puis en 2014 le Chabichou à Courchevel .
Par la suite je rejoins les équipes du Grand Hôtel du Cap Ferrat au Four SEASONS là ou je remporte le Championnat de France du dessert en 2016 qui me qualifie aussi et directement pour représenter la France à New York (BROOKLYN) au concours international du C3 VALRHONA, je termine à la seconde place.
Les concours et mon expérience m’ouvres les portes de Paris c’est ainsi que je rejoins les équipes du traiteur Potel et Chabot en tant que responsable R&D depuis maintenant 7ans.

 

Gwenael GIRARD, Le Couvent Des Minimes Hôtel & Spa L’Occitane, Mane
Pâtissier depuis maintenant plus de 10 ans, d’origine bretonne, curieux et passionné par ce métier, j’ai grandi dans une famille passionnée par la gastronomie. Après mon CAP, ma mention complémentaire pâtisserie et confiserie puis mon BTM, je suis parti de ma région pour découvrir la pâtisserie palace. Ma rencontre avec le chef Gaëtan Fiard m’a ouvert les portes de l’hôtellerie 5*, une expérience avec le chef Michael Bartocetti au Shangri-La Paris, puis en Polynésie française à Bora-Bora, avant de rencontrer le chef Yannick Alléno qui m’a proposé mon premier poste de chef pâtissier, où j’ai énormément appris et grandi dans les prestigieuses maisons du Cheval blanc à Courchevel puis au Four Seasons à Londres. Mon envie de revenir en France m'a poussé à ouvrir les portes du Couvent des minimes et de maintenant travailler avec le chef Louis Gachet.

Quentin WERBREGUE, Restaurant de Cédric Burtin, Saint-Rémy
J'ai débuté le métier par un CAP en pâtisserie dans une petite boutique artisanale chez Charles Poitevin à Buzançais (36) où j'ai appris les bases du métier. J'ai très vite été intéressé par la pâtisserie gastronomique, ce qui m'a poussé à me lancer dans l'aventure étoilée à l'Auberge des Templiers proche de Montargis (41).
Mon envie de voyage étant également grandissante, j'ai pris la décision de partir travailler quelques mois en Irlande avant d'intégrer Ferrandi Paris pour une formation intensive de 5 mois.
Suite à cela, j'ai souhaité continuer de parfaire mes techniques à la Maison Lameloise à Chagny (71) où j'ai rencontré Marie Simon que j'ai accompagné par la suite pour l'ouverture de sa boutique à Beaune (21). Mes premiers pas dans les concours tels que Sensibilité Gourmande m'ont poussés à persévérer dans ce domaine en m'essayant à 2 reprises au Championnat de France du Dessert, concours pour lequel j'ai fait partie des finalistes en 2024. Actuellement je suis Sous Chef au Restaurant de Cédric Burtin.

Romain LE CLINFF, Vincent Guerlais, La Chapelle Sur Erdre
Originaire de Bretagne, mon parcours professionnel a démarré après la 3eme en lycée hôtelier avant de me tourner vers l’apprentissage qui va m’amener de fil en aiguille à Nantes, Chez Vincent Guerlais. Du début de mon apprentissage à aujourd’hui, mon parcours a toujours été entre mêlé avec des concours. Aujourd’hui à 26 ans je réalise un rêve d’enfant en participant à cette aventure.

Yoan PALAMARA, Campus du Beausset, Le Beausset
Je m'appelle Yoan Palamara, j’ai 32 ans, et la pâtisserie est bien plus qu’un métier pour moi : c’est une passion, un art, une façon de transmettre des valeurs, des émotions.
Tout a commencé au lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille, où j’ai obtenu un BEP puis un Bac Pro en pâtisserie. J’ai ensuite multiplié les stages, dont un au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak. Ce moment a été déterminant : c’est là que j’ai rencontré Jérôme De Oliveira double champion de pâtisserie, avec qui j’ai poursuivi mon parcours en préparant un BTM en alternance à l’ENSP d’Yssingeaux, tout en travaillant dans son entreprise.
J’ai évolué à ses côtés pendant de nombreuses années, en tant qu’ouvrier, puis chef de laboratoire. Grâce à la confiance qu’il m’a accordée, j’ai pu m’épanouir, développer ma créativité, apprendre à gérer des équipes, et surtout, me faire plaisir dans ce que je faisais chaque jour.
Aujourd’hui, je suis formateur au campus du Beausset (CMA Formation). Transmettre mon savoir-faire, mes valeurs, et voir grandir les jeunes à travers ce métier est une source de fierté immense. C’est un rôle exigeant, mais profondément gratifiant.
Depuis toujours, je suis aussi passionné de magie. Cet univers nourris mon imaginaire et m’inspirent au quotidien, dans ma manière de créer, de rêver et de partager.

 

Abel NESSON, Lenôtre, Plaisir

Natif de Créteil dans le Val de Marne, j’ai passé mon enfance à Boissy-Saint-Léger. Je suis depuis toujours animé par les domaines de la gastronomie et plus particulièrement par la pâtisserie.

À 16 ans, je me lance dans un apprentissage en pâtisserie. Comme prévu ce domaine me plaît énormément et j’obtiens plusieurs diplômes : Cap pâtisserie et Mention Complémentaire pâtisserie (EPMTTH Levallois), Cap chocolaterie (CFA de Chartres), et Btm Pâtisserie avec mention très bien (CFA Versailles).
Mon arrivée chez Lenôtre en 2019 a été un élément marquant. La rigueur et la maîtrise technique de mes différents maîtres d’apprentissage m’ont beaucoup inspiré.
Après mon apprentissage, j’ai poursuivi mon aventure chez Lenôtre en tant que chef de partie et responsable de l’apprentissage.
En parallèle, j’ai participé à deux concours dont j’ai remporté le premier prix : le trophée Stéphane Glacier en 2023 et le concours Relais Desserts Charles Proust en 2024.
Le suivi de mes chefs, de mes amis et de mes mentors a été un réel atout durant ces deux concours. Je poursuivrai ce travail avec, et pour eux.
Je voue à leur soutien et leur accompagnement une grande reconnaissance.

Christophe DESSEVRES, École Médéric, Paris
Fort de plus de 15 ans d'expérience dans le domaine de la pâtisserie française, je suis actuellement formateur en pâtisserie à l’école Médéric (Paris) depuis la rentrée scolaire 2024-2025. En parallèle, je continue à enrichir ma pratique par des stages réguliers chez des artisans, afin de rester connecté aux réalités du métier et à l'évolution des techniques. Mon parcours m’a permis d’exercer en tant que chef pâtissier, formateur diplômant, et consultant auprès de professionnels, en France et à l’étranger, notamment en Corée du Sud. Titulaire du Brevet de Maîtrise et du BTM, j’ai développé une expertise complète en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et sucre artistique.
Passionné par la transmission des savoirs, mon engagement est guidé par les valeurs du partage, de l’exigence et de la pédagogie. Participer à la Coupe du Monde de la Pâtisserie représente pour moi un double objectif : continuer à progresser techniquement et artistiquement, et porter haut les couleurs d’un métier que je m’efforce chaque jour de transmettre avec passion aux nouvelles générations. Ma candidature à la sélection de l’équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’inscrit dans une démarche de progression et de dépassement, avec le souhait de représenter l’excellence française tout en continuant à faire évoluer ma maîtrise artistique et technique.

Matthieu JEANGERARD, Brach Paris, Paris
Je suis né et j’ai grandi en Alsace dans l’Est de la France. Depuis mon plus jeune âge, je suis intéressé par la gastronomie, ce qui a fait naître en moi l’idée de faire de la pâtisserie mon métier. J’ai commencé la pâtisserie en 2018 au sein de l’ENSP. Là bas, j’y ai appris les bases du métier, la précision et l’amour du travail bien fait grâce à des professionnels passionnés. Ma passion grandissante et mon goût prononcé pour la compétition ont rapidement fait germer en moi l’idée de participer à des concours. Ayant déjà participé à plusieurs d’entre eux, il était évident pour moi de proposer ma candidature à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027.

Shinichirou GEMBA, École Nationale Supérieure de Pâtisserie
Né en 1983 à Nagasaki, jʼai commencé comme programmeur avant de me reconvertir en pâtisserie, inspiré par un chef japonais champion du monde. Après des expériences à Tokyo, je pars en France pour approfondir mon savoir-faire, travaillant chez Fresson en Lorraine puis comme sous-chef pâtissier chez Olivier Nasti. Aujourdʼhui chef formateur à lʼENSP, je continue à cultiver ma passion pour la pâtisserie française et le sucre artistique, que je considère comme un art permettant dʼexprimer une vision et lʼesthétisme part diverses inspirations.

Théo LEFEBVRE, Marolles-en-Hurepoix
Je m'appelle Lefebvre Théo et ma passion pour la pâtisserie a débuté dans l'entreprise familiale, où j'ai fait mes premières armes. Après avoir acquis une base solide, j'ai décidé de quitter ma ville natale pour m'installer à Paris, dans le but d'élargir mes compétences et d'explorer de nouvelles opportunités.
J'ai eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs pâtissiers. Mon parcours m’a conduit chez Mathieu Mandard, champion de France des desserts en 2004, où j'ai pu affiner mon savoir-faire et apprendre à marier tradition et innovation. Par la suite, j'ai rejoint Frédéric Comyn, où j'ai préparé mon brevet de maîtrise pâtissier, une étape essentielle qui a renforcé mes connaissances et ma passion pour ce métier.
J'ai commencé par un bac pro en boulangerie-pâtisserie, suivi d'un Brevet Technique des Métiers. Ce parcours m'a permis de développer une expertise que je mets à profit dans chaque création que je réalise. Mais ma passion ne s’arrête pas là ! Je participe également à des concours de sucre d'art, une activité qui me procure un immense plaisir et me permet d’exprimer toute ma créativité à travers des pièces uniques et éphémères.
Aujourd'hui, je suis déterminé à partager mon amour pour la pâtisserie, à inspirer la nouvelle génération et à continuer à explorer les limites de ma créativité. Pour moi, chaque création est une occasion de transformer des ingrédients en une expérience sensorielle inoubliable.

 

Alex LEBELLANGER, AL Formation/Consulting, Bordeaux

 

Originaire d’Île-de-France, j’ai découvert très jeune ma passion pour la pâtisserie. J’ai commencé mon parcours au lycée hôtelier d’Étiolles, dans l’Essonne, où j’ai suivi une formation de trois ans. C’est là que j’ai posé les premières bases de mon apprentissage en pâtisserie. À 17 ans, j’ai rejoint les Compagnons du Devoir. Cette expérience m’a plongé dans un univers de rigueur et d’excellence, et m’a offert l’opportunité de parcourir la France pour apprendre auprès des meilleurs. De la Franche-Comté à Anglet, en passant par Lyon, j’ai eu la chance d’intégrer la brigade de la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic, aux côtés du chef pâtissier Éric Verbauwhede. Ce passage a été déterminant pour moi, tant sur le plan humain que professionnel : j’y ai développé le goût du bon et du beau, ainsi qu’un sens aigu de l’exigence. Par la suite, j’ai intégré l’hôtel Brach Paris, sous la direction des chefs Luc Balavoine et Yann Brys. Cette aventure a été particulièrement enrichissante, tant sur le plan créatif qu’humain. Elle m’a permis de progresser et de faire de très belles rencontres. Tout au long de mon parcours, je me suis perfectionné dans le travail du sucre, du chocolat et de la sculpture. Pour aller plus loin, j’ai également suivi des formations spécialisées en sculpture en parallèle de la pâtisserie, afin d’explorer les volumes et d’affiner ma créativité. Après deux années parisiennes intenses, j’ai intégré l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie. J’y ai découvert une nouvelle dimension du métier : la transmission. Aux côtés de grands chefs, de collègues et d’amis, j’ai consolidé mes compétences en pâtisserie, chocolaterie, glacerie… et nourri mon envie de participer à des concours de haut niveau, notamment en accompagnant mes amis dans leur préparation à la Coupe du Monde. Depuis 2022, je suis formateur et consultant indépendant en pâtisserie. J’interviens dans différentes structures pour former aussi bien des jeunes que des professionnels, en leur transmettant les bases et en les accompagnant dans leur évolution, tout en poursuivant mes propres objectifs d’envie de compétition. En 2024, j’ai participé au concours Relais Desserts – Charles Proust. Un défi exigeant, qui m’a permis de repousser mes limites, d’affiner mon processus créatif et de me préparer à l’intensité de grand challenge. Aujourd’hui, je me sens prêt à relever un nouveau défi : mettre en valeur le savoir-faire que j’ai patiemment construit au fil des années et porter fièrement les couleurs de la pâtisserie française en participant à la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

 

 

Maïdeen CHIHAB, MC Pâtisserie, Saint-Jean-Bonnefonds

 

Dès mon plus jeune âge, j’ai été captivé par la pâtisserie. Tout a commencé dans la cuisine familiale, où j’ai découvert le plaisir de créer avec mes mains, puis cette passion s’est confirmée au collège, lors de mes premiers stages en restauration. C’est tout naturellement que je me suis orienté vers un CAP Pâtisserie, avant de poursuivre jusqu’au BTM pour perfectionner ma technique et affiner ma vision. Mon parcours professionnel s’est construit à travers des expériences variées, qui m’ont permis de forger mon identité et de développer un style qui mêle tradition, audace et exigence technique. Chaque création est pour moi un terrain d’expression, une opportunité de surprendre et d’émouvoir. Après plusieurs années d’expérience en entreprise, j’ai choisi de me lancer à mon compte en créant une pâtisserie en click and collect à Saint-Étienne, un projet qui me permet de rester au plus près de mes clients tout en maîtrisant mon univers créatif. Parallèlement, je transmets avec fierté mon savoir-faire en tant que formateur au CFA, convaincu que le partage est essentiel pour faire vivre et évoluer notre métier.

Mickael GUYADER , Treillieres

Je suis pâtissier, originaire de Nantes. La pâtisserie est bien plus qu’un métier pour moi : c’est une passion que je cultive depuis des années avec rigueur, curiosité et créativité. Mon parcours m’a mené dans des maisons prestigieuses, aux côtés d’artisans exigeants, comme au Four Seasons Hôtel George V à Paris, chez Les Pâtissiers en Alsace, ainsi qu’en tant que formateur à l’École Supérieure de Pâtisserie chez Mr Alain Ducasse. Ces expériences ont affiné mon sens du détail et m’ont toujours poussé à repousser les limites de mon savoir-faire. J’ai également eu la chance de me former au CFA Saint-Michel et chez les Compagnons du Devoir, deux étapes clés qui ont forgé mon exigence et ma vision du métier. En 2025, j’ai eu l’honneur de devenir vice-champion du monde de la pâtisserie aux côtés de mes coéquipiers Haruka ATSUJI et Jérémy MASSING. Aujourd’hui, je me consacre pleinement à mon activité de consultant et de formateur en pâtisserie. J’aime transmettre mon savoir, inspirer d’autres passionnés, et continuer à faire évoluer cet univers riche, subtil et en perpétuelle transformation. Je crois profondément que la pâtisserie, c’est avant tout de l’émotion, de la précision, et du partage.