Sélection nationale de la France
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Chacun rêve en son âme et conscience de vivre une grande aventure humaine et professionnelle. La Coupe du Monde de la pâtisserie est une de ces belles aventures qui mérite d'être vécue.
La Team France rassemblera trois passionnés engagés à faire briller la pâtisserie Française lors de la compétition où chacun saura démontrer sa maîtrise et son engagement dans son art, le dépassement de soi même dans la compétition et faire preuve d'un esprit d'équipe infaillible.
DATE : 09/09/2023
LIEU : Grand Palais Éphémère
Chaque candidat - selon sa spécialité : chocolat, sucre ou glace - devra montrer sa maîtrise technique et sa capacité à créer un chef d'oeuvre sur place, devant un public. Voir le détail des épreuve en bas de page.
Dans un temps déterminé, il devra faire preuve d'une grande créativité, et montrer un engagement sans faille et permanent pour son équipe. L'individualité n'aura en effet aucunement sa place, et l'esprit d'équipe devra être la priorité de chaque candidat qui souhaite devenir le digne représentant de la France pour cette compétition mondiale.
Les gagnants de la sélection France 2023 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Catégorie sucre et chocolat de la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
La durée de l'épreuve est de 4h30 comprenant : 1 épreuve de dégustation et 1 épreuve artistique, ainsi que la composition d’un buffet rassemblant ces réalisations.
Les candidats « chocolat » devront réaliser 2 desserts à partager au chocolat avec une dominance de chocolat « Pure Origine » VALRHONA (apportés par les candidats finalisés mais non décorés), 1 dessert à partager factice et une pièce artistique réalisée uniquement à base de chocolat. Les éléments utilisés pour la composition de la pièce artistique en chocolat sont comestibles et sont apportés finis MAIS le montage de la pièce artistique est réalisé entièrement sur place.
Une fleur ou un élément artistique mettant en valeur l'ensemble artistique devra être réalisé sur place.
La pièce artistique en chocolat sera d’une hauteur de 120 cm maximum, socle compris.
Les candidats « sucre » devront réaliser 2 entremets aux fruits CAPFRUIT (apportés par les candidats finalisés mais non décorés), un entremets factice et une pièce artistique réalisée uniquement à base de sucre. La pièce artistique en sucre est de composition libre mais intègre du sucre tiré, de sucre soufflé.
Une fleur sera à réaliser entièrement sur place, elle intègrera la pièce artistique.
La pièce artistique en sucre sera d’une hauteur de 120 cm maximum, socle compris.
Les candidats « Chocolat » et « Sucre » devront ensuite réaliser un buffet comprenant la pièce artistique et son factice.
Catégorie glace de la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
La durée de l'épreuve est de 3 minutes pour la présentation d’un entremets glacé, suivie d’éventuelles questions du Jury.
Dégustations toutes les 15mn.
Les candidats « glace » doivent apporter 2 entremets glacés qui devront obligatoirement avoir une dominante fruits, incluant au minimum 3 textures glacées.
Juste avant la dégustation, chaque candidat « glace » devra présenter son dessert au jury afin d’argumenter ses choix.
Le candidat « glace » sélectionné ne participera pas aux sélections continentales, mais il devra prendre part aux entrainements avec l’équipe et il représentera la France pour la sélection finale, si le pays se qualifie lors de la sélection continentale.
Il sera responsable de la sculpture sur glace.
Découvrez les candidats de la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 :
Candidats chocolat
Candidats glace
Candidats sucre
Biographie des candidats à la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Alexandre Albanese - Barrelle (Blagnac - 31)Enzo Baptista - Hôtel Lutetia Rive Gauche (Paris - 75)Kévin Dupont - Dupont & Co (Arras - 62)Shinichirou Gemba - Hôtel Restaurant & Spa Le Chambard (Kaysersberg - 68)Mickaël Guyader - Guyader Mickaël Consulting (France)Haruka Atsuji - Le Chocolat Alain Ducasse (Paris - 75) Maxime Hulot - Les Copains d’Abord (Trélazé - 49)Olivier Leroy - Maison Caffet (Troyes - 10)Benoît Mamasian - Groupe Mona Collection (Chassieu - 69) Jérémy Massing - Candidat sucre de la Team France lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023Yoann Normand - Anciennement Domaine Les Crayères (Reims - 51)C’est en évoluant dès son plus jeune âge auprès de son père, menuisier, que Yoann apprend les valeurs du travail manuel. Rapidement, il décide de s’orienter vers les métiers de bouche, et plus précisément la pâtisserie. Il accumule de nombreuses expériences aux côtés de grands noms de la gastronomie tels que Yannick Alléno, Éric Canino, Hélène Darroze, et plus récemment Philippe Mille au sein du restaurant Le Parc** du Domaine Les Crayères. Qualifiant ses desserts de créations, il tient toujours à apporter fraîcheur et gourmandise dans chaque assiette. Stimulé par les défis et habitué des concours, il remporte en 2019 le Championnat de France du dessert à l’assiette, est élu “passion dessert” par le guide Michelin la même année, puis sort vainqueur de la finale internationale Valrhona Chocolate Chef Competition en 2022.
Pierre Sauvé - Johann Dubois Chocolatier Breton (Saint-Brieuc - 22)Steve Thiery - La Mamounia x Pierre Hermé Paris (Marrakech - Maroc)Tombé dans la pâtisserie à l’âge de 14 ans, Steve a toujours adoré le chocolat, d’aussi loin qu’il s’en souvienne. En plus de 25 ans de carrière, il a eu la chance de travailler dans de grandes maisons telles que Fauchon ou Ladurée, et de représenter la pâtisserie française dans le monde, à Tahiti, en Suisse, au Liban et au Maroc. Sa recherche de l’excellence, il la doit aux nombreux Champions du Monde et MOF avec qui il a pu échanger tout au long de son parcours, et à l’occasion de Master Classes. Récemment, ses rencontres avec Didier Stéphan et Jean-Thomas Schneider ont ravivé sa passion pour la chocolaterie, qu’il décrit comme une véritable poésie de l’éphémère et une incontestable prouesse technique.
Kevin Velluet - Maison Jacques (Mulhouse - 68)Découvrez le jury de la sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 :
Président d'Honneur
Jury Dégustation
Jury Travail
Partenaires majeurs
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
Partenaires premium
Norohy est la marque de vanille audacieuse et engagée pour une Gastronomie responsable. Notre mission : mettre en lumière les femmes et les hommes qui travaillent ce produit d’exception sur toute la chaîne de valeur et secouer les standards actuels pour infuser des usages de la vanille plus justes et éclairés.
SOSA Ingrédients est un leader mondial dans la fabrication et la distribution d'ingrédients de qualité pour la cuisine et la pâtisserie. Son objectif est d'aider les professionnels de l'alimentation à créer la gastronomie du futur.
Fondée en Catalogne en 1967, SOSA propose une large gamme de produits conçus pour répondre aux besoins et aux ambitions des chefs dans plus de 80 pays dans le monde.
Partenaire platinum
En associant la tradition et l’innovation, la Maison BRAGARD marque les époques en concoctant dans les Vosges, des collections audacieuses, créatives, généreuses et respectueuses de l’environnement. BRAGARD va toujours plus loin pour répondre à vos exigences et vos envies d’aujourd’hui et de demain.
Plus de 25 ANS de PARTENARIAT
La société ENODIS s'est associée à l'aventure du Bocuse d'Or et Coupe du Monde de Pâtisserie qu'elle accompagne depuis plus de 25 ans, prenant l'engagement d'équiper le concours avec des matériels performants, précis et fiables.
Le Bocuse d’Or France et la Coupe du Monde de Pâtisserie, se déroulera une nouvelle fois sur nos toutes dernières générations de fours mixtes Convotherm, cellules de refroidissement Irinox et plaques induction Enodis.
Ces outils sont le prolongement de la main des Chefs et permettent de sublimer la créativité de chaque candidat.
Enodis et le Bocuse d'Or et la Coupe du Monde de Pâtisserie, se réunissent avec passion, pour l'Excellence et l'Innovation en Grande cuisine.
Fournisseur
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