Depuis mon enfance, je suis passionné de pâtisserie. Très tôt, il était évident que cela deviendrait bien plus qu’un simple hobby. Grâce à ma formation à Namur puis à Saint-Ghislain, j’ai eu l’opportunité de transformer cette passion en une quête professionnelle d’excellence.
Ma carrière a débuté au Sheraton de Bruxelles, avant de me mener au Marriott Hotel de Dénia, en Espagne. C’est là que j’ai réellement compris ce que signifient la discipline, la précision et la régularité.
Poussé par ma créativité, j’ai choisi de me spécialiser dans le dessert à l’assiette au restaurant Bruneau, établissement bruxellois emblématique doté de deux étoiles Michelin. Mon envie d’aller plus loin m’a conduit à Paris, où je suis devenu chef pâtissier à La Grande Cascade, une étoile Michelin. Durant cette période, j’ai également eu le privilège d’approfondir ma maîtrise du métier aux côtés de Philippe Conticini.
En 2019, je suis rentré en Belgique. Pascal Devalkeneer m’a alors invité à prendre la tête du département pâtisserie de son prestigieux restaurant, Le Chalet de la Forêt, deux étoiles Michelin — un défi que j’ai relevé avec fierté et passion.
