SELECTIONS CONTINENTALES
EUROPE

COUP DE PROJECTEUR
SUR LA PÂTISSERIE NATURELLE

La Coupe Europe de la Pâtisserie 2020, pour la première fois depuis sa création au cœur de la capitale française, donnera lieu à un ensemble de tables rondes, talks et démonstrations animées par des experts qui s’exprimeront autour de la naturalité sous toutes ses formes : entre production durable et pâtisserie engagée.

Ainsi, les 12 et 13 janvier, les 4 équipes européennes sélectionnées rivaliseront de créativité lors d’un show qui fera la part belle à la naturalité. En jeu : un ticket pour la finale mondiale des 24 et 25 janvier 2021 au Sirha de Lyon. En avant-première de cette compétition phare du métier, la journée du 11 janvier sera articulée autour d’interventions riches d’enseignement sur la biodiversité et la naturalité en pâtisserie.

Naturally Pastry! Un programme riche en naturalité

Le 11 janvier, veille de la première journée de compétition, la zone Concours sera le théâtre de Naturally Pastry !, un programme de talks, tables rondes, échanges et démonstrations sur le sujet de la naturalité en pâtisserie. Au menu : éco-responsabilité, développement durable, biodiversité, dégustations et, bien sûr, innovation !

10H30-11H15
Talk – La biodiversité, les abeilles et les plantes mellifères
François JOSSE, Chef Pâtissier au Taillevent Paris et Amine TALAH, Apiculteur à Pau (Miellerie d’Amine)
Clémence MAILLOT, Agent relation culture pour CAPFRUIT
Dominique SENAT, Secrétaire Général de l’UNAF (Union Nationale Apiculteur de France)
● Dégustation de miels

Présentation du concours national des miels de France qui se tiendra le 21 janvier 2020 à Paris, suivie de dégustation de miels
Christelle Bonnafoux, Chargée de projet UNAF

 

11H15-12H30
Talk – Le cacao, de la production durable à la pâtisserie responsable
Pierre COSTET, Expertises Sensorielle et Cacao VALRHONA
Claire HEITZLER, Cheffe Pâtissière, retour d’expérience « Ensemble, faisons du bien avec du bon », manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée, issu d’une collaboration avec l’Ecole Valrhona
Noémi RULLIER – Ingénieur Agronome- Association Nitidae

13H00 – 14h00
Démonstration / Dégustation :
« Ceci n’est pas une framboise »

Fabrizio Fiorani, Asia Best Pastry chef 2019

14H00 – 14H45
Démo – Dessert à l’assiette vegan « Lumière dans la forêt »
Mirai NISHIYAMA, 2ème prix équipe Japon, Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 Cheffe pâtissière chez Henri Charpentier (Hyogo)
● Dégustation

 

14H45-15h30
Table ronde La naturalité en Pâtisserie
Claire HEITZLER, Cheffe Pâtissière
Jennifer HART-SMITH, Pâtissière naturopathe
Claire POIRIER, L’Amante Verte (productrice d’infusions)
Jessica PREALPATO, Présidente d’Honneur de la Coupe Europe de la Pâtisserie

 

16H30
Cérémonie d’ouverture de la Coupe d’Europe de la Pâtisserie
En présence de Pierre Hermé, Jessica Préalpato, des équipes en lice et de l’équipe de France déjà sélectionnée pour la finale 2021 coachée par Stéphane GLACIER, ainsi que les 3 suppléantes.

Début des épreuves : 10H30 Fin des épreuves : 15H30

LAB N° Pays L’entremet
aux fruits
Dessert à
l’assiette
1 Ukraine 12H30 13H45
2 Suède 12H40 113H55

Début des épreuves : 10H30 Fin des épreuves : 15H30

LAB N° Pays L’entremet
aux fruits
Dessert à
l’assiette
1 Suisse 12H30 13H45
2 Russie 12H40 113H55

REMISE DES PRIX 17H30