LES ÉPREUVES

FINALE

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LA FINALE

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ÉPREUVES

CANDIDATS & JURY

PARTENAIRES

INFOS PRATIQUES

Lors de la Finale 2025, les équipes participantes – chacune composée d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – ont eu 9h pour réaliser les épreuves suivantes :

Les desserts de dégustation

  • 3 Entremets glacés aux fruits 
  • 10 Desserts de restaurant construits autour d’un produit choisi par l’équipe et sourcé dans son pays d’origine 
  • 26 Créations sucrées au chocolat présentées pendant le Show Chocolat (Nouveauté introduite pour la Finale 2025)

Les pièces artistiques

  • 1 Pièce artistique en Chocolat, 165 cm socle compris 
  • 1 Pièce artistique en Sucre, 165 cm socle compris 
  • 1 Pièce artistique en Glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris

Le buffet

  • Composition d’un buffet (mise en scène artistique) de 150cm de diamètre rassemblant les réalisations précédentes et respectant le thème imposé : Patrimoine National

NOUVEAUTÉS 2025 – Une édition repensée pour plus d’innovation, de spectacle et de responsabilité

Le concours 2025 a continué de suivre l'évolution des tendances de la pâtisserie, en soutenant l'innovation, en encourageant la créativité des candidats, et en mettant l'accent sur des démarches plus responsables. Cette année, plusieurs changements majeurs visaient à dynamiser l’expérience pour les participants, le public et le jury, renforcer le défi et encourager les participants à adopter des pratiques plus vertueuses, respectueuses de l’environnement et des ressources.

De nouvelles épreuves pour plus de dynamisme et de spectacle :

Le Show chocolat
Cette année, Le Show Chocolat a fait son entrée. Les candidats ont dû créer 32 œuvres sucrées à base de chocolat, dont 6 créations factices. Un défi ambitieux qui combine la créativité culinaire et la scénographie, dans un esprit street food alliant esthétique et gourmandise. Cette épreuve remplace le traditionnel dessert à partager au chocolat, avec pour objectif de mettre en valeur la créativité, le savoir-faire et la singularité des équipes participantes.
L’évolution du dessert de restaurant
Les desserts de restaurant, désormais, doivent être conçus autour d’un produit local, sourcé directement dans le pays d’origine de l'équipe. Les participants ont ainsi eu pour mission de valoriser les ressources locales, d’explorer de nouvelles saveurs et de travailler sur l’ensemble du produit, en limitant le gaspillage. L’originalité est au cœur de cet exercice, avec un objectif clair : surprendre et faire découvrir des produits inédits au Jury.

Les engagements responsables au cœur de la notation

Les engagements responsables jouent désormais un rôle central dans le système de notation du concours. Loin d’être un simple bonus/malus, ces critères font désormais partie de la grille de notation, et visent à évaluer les efforts des équipes pour réduire leur impact environnemental et social à travers des pratiques concrètes et mesurables. Chaque équipe s'est vue attribuer des points sur cinq critères précis, chacun évalué sur 4 points. Ces critères ont été notés par le CIO (Comité International d’Organisation) : 
  • Utilisation de papier essuie-tout et poches lavables et réutilisables 
  • Utilisation de contenants réutilisables 
  • Consommation d’électricité responsable 
  • Limitation du gaspillage et réduction des déchets 
  • Engagements responsables dans la confection des recettes 
À l'issue du concours, un prix éco-responsable a été remis à l'équipe ayant obtenu la meilleure note sur l'ensemble de ces 5 critères. Ce prix, attribué par le CIO, récompense l'engagement concret des candidats envers des pratiques durables et respectueuses de l’environnement, renforçant ainsi l’importance de ces démarches responsables dans le domaine de la pâtisserie.

Les résultats

Découvrez l’équipe retenue pour concourir à la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et tenter de décrocher sa place pour la grande Finale à Sirha Lyon 2027 !
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Les épreuves

Découvrez les épreuves culinaires que les candidats ont dû réaliser lors de la Sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, véritables tests de créativité, de technicité et de maîtrise artisanale.
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