Je m'appelle Yoan Palamara, j’ai 32 ans, et la pâtisserie est bien plus qu’un métier pour moi : c’est une passion, un art, une façon de transmettre des valeurs, des émotions.
Tout a commencé au lycée hôtelier de Bonneveine à Marseille, où j’ai obtenu un BEP puis un Bac Pro en pâtisserie. J’ai ensuite multiplié les stages, dont un au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak. Ce moment a été déterminant : c’est là que j’ai rencontré Jérôme De Oliveira double champion de pâtisserie, avec qui j’ai poursuivi mon parcours en préparant un BTM en alternance à l’ENSP d’Yssingeaux, tout en travaillant dans son entreprise.
J’ai évolué à ses côtés pendant de nombreuses années, en tant qu’ouvrier, puis chef de laboratoire. Grâce à la confiance qu’il m’a accordée, j’ai pu m’épanouir, développer ma créativité, apprendre à gérer des équipes, et surtout, me faire plaisir dans ce que je faisais chaque jour.
Aujourd’hui, je suis formateur au campus du Beausset (CMA Formation). Transmettre mon savoir-faire, mes valeurs, et voir grandir les jeunes à travers ce métier est une source de fierté immense. C’est un rôle exigeant, mais profondément gratifiant.
Depuis toujours, je suis aussi passionné de magie. Cet univers nourris mon imaginaire et m’inspirent au quotidien, dans ma manière de créer, de rêver et de partager.
