Cet événement a été créé avec le soutien de l'Union internationale des pâtissiers, confiseurs, glaciers et traiteurs (U.I.P.G.G.) dans le cadre du Salon des Métiers de Bouche de Lyon, devenu Sirha en 1987 (rebaptisé Sirha Lyon en 2020).
Déjà à l’origine, 12 nations représentées pour une compétition par équipe, composée de 3 professionnels (pâtissier, chocolatier, glacier). Chacune d’entre elle dispose de 10h pour réaliser, face au public, une série d’épreuves visant à tester la technique et l’excellence de chaque pays dans l’art pâtissier.
En 1991, le Club Coupe du Monde de la Pâtisserie est créé et devient propriétaire de l’événement ainsi que dépositaire de la Marque à l’INPI avec à sa tête, le président-fondateur du concours : Gabriel Paillasson.
Après de nombreuses évolutions, conduisant à créer les sélections continentales et à introduire de nouvelles épreuves - dessert à l’assiette, sucettes glacées, dessert de restaurant… - le célèbre pâtissier Pierre Hermé prend la présidence du concours en 2019.
La révolution continue
En 2020, la marque Sirha Food a été créée, regroupant les événements gastronomiques organisés par le groupe GL events, notamment la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le Bocuse d’Or et le Sirha Lyon. Afin d’assurer la cohérence de la marque, le concours a officiellement pris le nom de « Sirha Coupe du Monde de la Pâtisserie » (Sirha Pastry World Cup).
Tous les deux ans, au mois de janvier, la Grande Finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie rassemble entre 18 et 20 pays du monde entier, à l’issue d’un cycle de cinq sélections continentales : les sélections européennes, les sélections des Amériques, les sélections Asie-Pacifique, les sélections du Moyen-Orient et les sélections africaines.
La prochaine édition de ce prestigieux concours international se tiendra les vendredi 22 et samedi 23 janvier 2027 à Eurexpo Lyon, dans le cadre du salon Sirha Lyon.
Le trophée
Qui dit compétition, dit classement…dit trophée !
Dès son origine, la Coupe du Monde de la Pâtisserie se voit dotée d’un trophée faisait écho à la pâtisserie comme un symbole féminin. Le trophée – souvent appelé « la vierge » met en scène les 4 éléments :
L’air, matérialisé par la boule, symbolise le rayonnement mondial du concours sur les cinq continents
L’eau, matérialisé par le plateau, fait écho au travail de la glace et de sa structure
Le feu, évoqué par la femme, exprime la notion de sucre tiré, soufflé, coulé
La terre – ou le support rappelle quant à elle le chocolat travaillé, sculpté.
Évolution du logo
En plus de 30 ans, fidèle à l’évolution du concours, de ses épreuves et de son nom, le logo de la Coupe du Monde de la Pâtisserie lui aussi se transforme.
