AUTOUR DU CONCOURS 
| Publié le 13 décembre 2017
LUSSEKATT & PEPPARKAKOR – SPÉCIALITÉS DE SUÈDE
Autour du concours

Recette de Tony Olsson

Pepparkakor suédois - pain d'épice

  • 600 gr. Beurre
  • 800 gr. Sucre
  • 840 gr. Sirop de maïs doré à partir de sucre battu
  • 600 gr. Crème 15% de matières grasses
  • 15 gr. Gingembre moulu
  • 15 gr. Clous de girofle
  • 15 gr. Cardamome moulue
  • 35 gr. Cannelle moulue
  • 2 500 gr. Farine neutre

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine.

Ajoutez et mélangez la farine.

Gardez la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.

Prenez la pâte et pétrissez-la doucement sur une table de cuisson, en ajoutant plus de farine si vous le souhaitez. Rouler légèrement 1,5 mm. Couper en formes, en utilisant les emporte-pièces désirés.

Cuire au four à 160°C 10-15 minutes.

Laisser refroidir.


Lussekatt suedois - pains au safran

Mélange de safran

  • 400 gr. Sucre
  • 400 gr. Glucose
  • 400 gr. Eau
  • 100 gr. Fils de safran
  • 100 gr. Sucre
  • 100 ml. Cognac

Mélanger les 400 gr. de sucre, de glucose et d'eau dans un bol.

Laisser bouillir à 103°C.

Mélanger les fils de safran avec les 100 gr. de sucre.

Verser le sirop de sucre sur le mélange de safran.

Mélanger tous les ingrédients.

Laisser refroidir à 30°C.

Versez le cognac.

Gardez-le dans le réfrigérateur.

Pâte de safran

  • 100 gr. Levure naturelle
  • 1 000 ml. Lait
  • 500 gr. Sucre blanc
  • 500 gr. Beurre
  • 15 gr. Sel
  • 100 gr. Raisins secs
  • 2 200 gr. Farine forte
  • 55 gr. Mélange de Safran
  • 1 Oeuf

Émietter la levure dans un bol et incorporer quelques cuillères à soupe de lait.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les raisins secs.

Pétrir la pâte dans un pétrin à pâte pendant 3 minutes.

Répéter l’opération pendant au moins 5 minutes un peu plus vite.

Couvrir la pâte et laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en pains de 65gr.

Rouler les pains dans une forme oblongue, d'environ 30 cm de long.

Twister les extrémités de chaque pain dans des directions opposées pour former le numéro 8.

Mettez deux raisins secs sur chaque petit pain.

Placer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 1-2 heures ou jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de taille.
Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes.

Dorer rapidement avec un oeuf battu. Laisser refroidir.

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