FINALE 
| Publié le 19 septembre 2018
FINALE 2019 QUELLES NOUVEAUTES ?
Finale

La Coupe du Monde de la Pâtisserie fête son 30e anniversaire.

Lors de la conférence de presse qui s'est tenue le 19 janvier, le comité a enfin dévoilé toutes les surprises qu'il réservait aux candidats pour pimenter la finale qui se tiendra à Lyon en janvier 2019.


En 30 ans, cette « Grande Dame » qu’est devenue la compétition, comme aime à le rappeler son président fondateur Gabriel Paillasson, est parvenue à hisser la création pâtissière sur un piédestal largement ouvert sur le monde et ses mutations, ralliant même des nations qui n’avaient pas dans leur culture cette appétence première pour la gourmandise et le dessert.
Pour cette édition anniversaire, 4 sélections continentales se sont tenues en Asie-Pacifique, Europe, Amérique latine et Afrique avec 55 nations en sélection, en préambule de la finale mondiale organisée les 27 et 28 janvier prochains à Lyon durant le Sirha.
Toujours fidèle à sa ligne de conduite, le concours demeure plus que jamais à l’écoute des innovations et des tendances en matière de consommation. Pour la première fois dans l’histoire de la compétition, le dessert à l’assiette devra faire appel à des produits bien spécifiques pour valoriser la tendance vegan, tandis qu’un thème imposé à tous les candidats fait son apparition pour explorer les symboles
de la Nature, de la Flore et de la Faune.
Le Comité d’Organisation a également souhaité se projeter dans l’avenir en insistant sur l’usage de techniques manuelles. « Les candidats, artistes du sucre, abandonneront un jour les moules pour que les véritables prérogatives du travail à la main (le pur fait-main) scintillent comme au temps des grands Maîtres-Verriers de Murano » se plait à imaginer Gabriel Paillasson.
30 ans c’est aussi l’occasion de mettre la notoriété de la Coupe du Monde de la Pâtisserie au service d’une noble cause environnementale. Cet anniversaire sera l’occasion d’une sensibilisation à la biodiversité à travers la valorisation du travail des abeilles et de la pollinisation.

UN THÈME COMMUN POUR 2019 : NATURE, FLORE ET FAUNE

« Nous voulions introduire un thème imposé, pour avoir  des éléments de jugement cohérents entre toutes les propositions mais qui soit aussi fédérateur pour les candidats.
Les thématiques de la Nature, de la Flore et de la Faune nous ont semblé être parfaitement représentatives des préoccupations du moment », explique Philippe Rigollot.

 

UN DESSERT À L’ASSIETTE VEGAN

Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le dessert à l’assiette devra être 100 % vegan. Autrement dit, un dessert ne faisant appel à aucun produit animal ou d’origine animale. Une difficulté inédite qui viendra challenger la créativité des candidats tout en collant aux préoccupations actuelles des consommateurs. « Il existe aujourd’hui une vraie demande pour ce type de préparation
recourant à des aliments d’origine exclusivement végétale », souligne Philippe Rigollot.

 

SOUTENIR L’ABEILLE, SENTINELLE DE L’ENVIRONNEMENT

Une autre épreuve emprunte de cette même attention à l’environnement : la réalisation d’un entremet au chocolat avec un biscuit obligatoirement réalisé à base de miel.
Cette épreuve fait l’objet d’une collaboration avec l’Union Nationale des Apiculteurs de France (UNAF) qui s’engage pour la préservation des abeilles, et de fait sur les questions majeures de biodiversité et de pollinisation.


« Nous avons trouvé opportun d’utiliser la renommée de la Coupe du Monde de la Pâtisserie pour médiatiser une cause aussi noble, et essentielle, que la défense des abeilles qui sont de véritables sentinelles de notre environnement », spécifie le Président Philippe Rigollot.

 

LE SUCRE SOUFFLÉ POUR SOULIGNER LE TALENT TECHNIQUE

Parmi les autres nouveautés de cette 15e édition figure la réalisation d’une sculpture en sucre qui devra intégrer obligatoirement un élément transparent en sucre soufflé d’environ 25/35cm.
Cette pièce devra être réalisée à la main afin d’obliger les candidats à démontrer leurs compétences techniques.

 

 

 

 

 

 

LA FINALE : 27-29 JANVIER 2019
21 équipes du monde entier composées de 3 candidats (sucre,
chocolat et glace) réalisant pendant 10 heures d’épreuves :
 3 entremets au chocolat aux grands crus Valrhona
 3 entremets glacés aux fruits de la gamme Capfruit
 19 desserts à l’assiette
 Une pièce artistique en sucre
 Une pièce artistique en chocolat
 Une pièce artistique en glace hydrique sculptée

 

La Coupe du Monde de la Pâtisserie réserve une surprise pour ce 30e anniversaire qui fera perdurer la  célébration au-delà du temps de la compétition. Mais il est trop tôt pour la révéler. Attendons que vibrent les coeurs des 21 finalistes… Restez connectés !

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