Les Présidents

Président d’honneur : Pierre HERME
Président du Jury International : Yukio ICHIKAWA, lauréat 2007   

Programme de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009

La Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009 prendra place dans le cadre du 14ème Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation – Sirha, à Lyon Eurexpo, les 25 et 26 janvier 2009.     

Samedi 24 janvier 2009 :

18h briefing des équipes

Dimanche 25 janvier 2009 :

6h30-16h30 épreuves

18h photo officielle

Lundi 26 janvier 2009

6h30-16h30 épreuves

18h cérémonie de remise des prix

Les Epreuves

Assiette de desserts

« L’assiette de desserts » doit être typique du pays, avec notamment des produits qui en sont originaires. L’Amande de Californie doit être un élément clé de la composition. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser 13 assiettes :

Un dessert à l’assiette pour le buffet, avec support de présentation artistique tout chocolat, ne dépassant pas 125cm de hauteur, 60 cm de largeur et 40 cm de profondeur.

12 assiettes de desserts pour la dégustation (une assiette pour deux membres du jury).

L’assiette pour le buffet est placée sur un socle de 60X40 cm.
Le Comité d’Organisation fournit des assiettes de couleur blanche et de diamètre 28-30 cm.

Entremets glacé aux fruits

Le thème de « l’entremets glacé aux fruits » est libre. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :

Un entremets glacé aux fruits de présentation pour 6 personnes, s’intégrant dans une présentation de glace hydrique sculptée,
Deux entremets glacés aux fruits de dégustations, de même composition pour 10 personnes.

Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 100 g. et 140 g. L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.

« L’entremets glacé aux fruits Ravifruit » est obligatoirement réalisé avec un chemisage fruit. Si cela est nécessaire, l’utilisation d’un fond de biscuit est autorisé. Les équipes ont à leur disposition les purées naturelles de fruits et les fruits surgelés en bille Ravifruit. L’entremets glacé doit inclure des Amandes de Californie en décoration.

Sculpture sur glace

Pour la présentation de l’entremets glacé chaque équipe doit réaliser une sculpture sur glace hydrique.

Le Comité d’Organisation met à la disposition des équipes un pain de glace hydrique d’environ 120X50X40cm.

La taille de glace s’effectue dans une zone aménagée à cet effet permettant de récupérer et d’évacuer rapidement les chutes de glace.

Entremets chocolat

Le thème de « l’entremets au chocolat aux grands crûs Valrhona » est libre. Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :

Un entremets de présentation, pour 6 personnes, s’intégrant dans une présentation en sucre dont 2/3 en sucre avec cuisson (tiré, soufflé, coulé), ne dépassant pas 125cm de hauteur, 60 cm de largeur et 40 cm de profondeur.

Deux entremets de dégustation de même composition pour 10 personnes.

Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 75 g. et 125 g.

L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.

Règles générales de présentation des œuvres : La présentation des œuvres se fait face au public. Les tables de présentation sont fournies juponnées (longueur : 200 cm largeur : 80 cm, hauteur : 75 cm). Les décors de fond ne sont pas autorisés. Les tissus, socles, nappage de couleur sont apportés par l'équipe. L'utilisation de socles tournants est tolérée sous certaines conditions. Toute dimension hors cote entraîne l'élimination de l'équipe. Les matières utilisées devront être comestibles (sauf tiges pour support de feuillages et branches)