Historique
A la fin des années 80, suite au succès du Sirha, puis du Bocuse d'Or créé par Paul
Bocuse, Gabriel Paillasson décide de créer un évènement semblable, dans le domaine
de la pâtisserie.
"La Coupe du Monde sera à la Pâtisserie ce que la Formule 1 est à l'Automobile : une référence
incontournable", résume Gabriel Paillasson. Elle est placée sous l'égide de l'Union Internationale
de la Pâtisserie, Confiserie, Glacerie et de la Société des Meilleurs Ouvriers de France (UIPCG).
Les 21 et 22 janvier 1989, le rideau se lève sur le plus
savoureux des spectacles que puisse connaître la planète
gourmande.
12 nations choisies parmi les membres de l'UIPCG sont
en compétition : Autriche, Belgique, Canada,
Danemark, Espagne, Etats-Unis, France, Italie, Japon,
Mexique, Pays-Bas, Portugal. Chaque pays désigne un
Président. Il sera membre du jury international à Lyon.
Chaque pays, et c'est une première, est représenté par
une équipe : un pâtissier, un chocolatier, un glacier,
chacun disposant de 7 ans d'expérience.
Les équipes disposent de 10 heures pour réaliser :
- un entremets au chocolat avec présentation pour 8
personnes sur un socle de 40x60, hauteur libre.
- 6 sortes de 12 bonbons de chocolat avec présentation
sur socle de 50x40, hauteur libre.
- un entremets glacé pour 8 personnes avec présentation
de glace hydrique sculptée ou d'autres supports
comestibles (chocolat, nougatine...) avec présentation
sur socle 40x60.
Tout se déroule en direct devant le public installé dans
des tribunes. La pâtisserie devient spectacle. Du jamais vu dans les concours professionnels : des
huissiers contrôlent le bon déroulement de l'épreuve, le dépouillement des feuilles de notation,
le classement. Une organisation sans faille.
L'équipe de France l'emporte. Mickaël Azouz, Thierry Froissard et Serge Billet reçoivent le trophée
réalisé par le sculpteur Antoine Arnaud des mains de François Doubin, Ministre du Commerce et
de l'Artisanat.
Depuis ce jour, le règlement de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a évolué. La mise en scène
est digne d'Hollywood. La presse internationale est toujours plus présente, les partenaires professionnels
toujours plus nombreux.
La Coupe du monde de la Pâtisserie a permis à toute une profession de gagner un pari difficile
dans lequel douceur, qualité, amour du travail bien fait, sens du beau et du geste gratuit, créativité...
sont des règles élémentaires.
Un Club de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a été crée en France en 1991 et dans de nombreux
pays pour faire vivre et rayonner l'évènement.
Véritable tremplin pour les lauréats, la Coupe du monde de la Pâtisserie leur aura permis de
connaître ensuite un exceptionnel parcours professionnel.
