Gabriel Paillasson
Fils de façonnier tisseur, Gabriel PAILLASSON est né le 30 juillet 1947 à Feurs, dans la Loire.
Son Certificat d’Etudes Primaire en poche, il débute sa carrière à l’âge de 14 ans à la pâtisserie Henri Humbert à Panissières où il reste 3 ans pour apprendre son métier.
En 1964, il obtient son C.A.P. de Pâtissier. Il connaîtra plusieurs maisons à Lyon avant de s’installer en pâtisserie en 1973 à Saint-Fons, dans la banlieue lyonnaise où il exerce toujours son métier d’Artisan Pâtissier.
En 1972, il obtient la médaille de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et, en 1976, sa médaille de Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il est le seul à ce jour dans la profession à avoir eu ces deux titres à l’âge de 29 ans.
La même année, il reçoit le diplôme de Maître Artisan Pâtissier-Glacier de la Chambre de Métiers du Rhône.
1982 le voit devenir Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis.
En 1989, il est nommé Prévost des Pâtissiers de France (Club Prosper Montagné).
Gabriel Paillasson a formé 23 apprentis, 20 ont été reçus dont 2 ont obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France. Il accueille de nombreux stagiaires français et étrangers. 37 ouvriers sont aujourd’hui devenus Artisans ou Maître Artisans.
Le président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie exerce de nombreuses fonctions d’examinateur et de jury national et international, en particulier en Collège d’Enseignement Technique (5e mandat depuis 1982). Il occupe plusieurs fonctions à l’Union Compagnonique du Tour de France.
Il est également fondateur de la « Cayenne de Lyon » qu’il a présidé de 1991 à 1997.
Il en est aujourd’hui le Président d’honneur.
Gabriel Paillasson est l’auteur de plusieurs ouvrages dont Le feu sucré, paru en 1990 (Grand Prix Auteur de l’Académie Nationale de Cuisine en 1991), de L’Art Ephémère, sorti en 1995 (Grand Prix Editeur de l’Académie Nationale de Cuisine en 1996) et de passion Pâques, sorti en 2003 (Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine en 2005). En 1999, il réalise l’Album du 10e anniversaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, et il prépare actuellement un album pour les 20 ans du Concours.
Depuis 1976, il exerce de nombreuses fonctions représentatives du monde de l’Artisanat au sein du Syndicat des Pâtissiers et Glaciers du Rhône.
En 1999, il est élu Président National des Glaciers et de la Confédération Nationale des Desserts et Douceurs et réélu en 2001, 2004 et 2007. Il participe au jury de plusieurs éditions de l’Exposition Nationale du Travail.
Depuis 1992, il est Président de Groupe 1 classe 6 (35 Meilleurs Ouvriers de France reçus).
En 2002, il est nommé Commissaire Général du Rhône « Exposition du Travail ».
Gabriel Paillasson est président-fondateur de plusieurs concours, dont la COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE en 1989, (45 nations représentées par 650 candidats y ont pris part à ce jour).
> GABRIEL PAILLASSON A CRÉÉ DE NOMBREUX CONCOURS INTERNATIONAUX
Depuis 1989, il est président-fondateur de l’Association des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique.
1999 l’a désigné président-fondateur d’Honneur de Clubs Coupe du Monde de la Pâtisserie à l’étranger.
Il est également président-fondateur du Championnat de France de Glace Sculptée, de la Coupe de France de Glace Sculptée par équipe de deux, du 1er Concours International de Glace au SIRHA (Lyon), de la 1re Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie, du Concours du plus bel oeuf de Pâques, du 1er Trophée Européen du Sucre Tiré, du 1er Master International des Desserts Glacés, de l’Open des Desserts Glacés, de la Coupe de France des Spécialités Régionales Glacées de 12 équipes.
Il est membre du Conseil d’Administration National des Meilleurs Ouvriers de France. Depuis 1997, il est aussi Président Fondateur de l’Association Nationale des Meilleurs Ouvriers de France des Métiers du Dessert.
> IL EST ÉGALEMENT DÉTENTEUR D’UNE KYRIELLE DE PRIX CULINAIRES
Depuis 1970, Gabriel Paillasson a remporté plus de 300 récompenses nationales et internationales dont 60 Médailles d’Or et 13 Grands Prix. En 1982, il a remporté le Culinary Trophy du Meilleur Chef de l’Année. En 1984, il est monté sept fois sur la première marche du podium des Olympiades de la Cuisine et Pâtisserie à Francfort.
Il anime de nombreuses conférences et démonstrations depuis 1976 (200 villes en France, à l’étranger : Afrique du Sud, Allemagne, Angleterre, Canada, Corée, Belgique, Italie, Espagne, Gabon, USA, Japon, Luxembourg, Pologne, Liban, Maroc, Singapour, Norvège, etc.).
Gabriel Paillasson a reçu de nombreuses distinctions parmi lesquelles : Officier de la Légion d’Honneur en 2006, Commandeur de l’Ordre des Palmes Académiques en 2008, Officier de l’Ordre National du Mérite en 2002, Officier du Mérite agricole.
Il est Médaille d'Argent de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers, Médaille d’Or de la Ville de Lyon.
Il est l’auteur de plusieurs nouvelles techniques professionnelles dont :
• la glace sculptée à la tronçonneuse,
• le sucre bullé,
• le sucre carbone,
• le sucre ajouré,
• le sucre dans l’alcool à 90°,
• le Chocolat pulvérisé avec du CO2.
Parmi les spécialités qu’il a créées, on trouve les Tuiles du Vieux Saint-Fons en 1998, le Bâton de Guignol en 1981 (Cordon Bleu Intersuc en 1984) et le Rhônalpin.
