Historique

1983 : Il manque à Lyon, grande capitale de la gastronomie, un évènement à la hauteur de sa réputation mondiale. Une poignée d’artisans des métiers de bouche et de responsables de syndicats professionnels décide de pallier ce manque. Le salon est un succès. Près de 500 exposants et 51 000 visiteurs l’honorent de leur présence.

L’engouement se confirme dès la 2e édition : 750 exposants et 70 000 visiteurs se déplacent à Eurexpo, le nouveau Parc des Expositions de Lyon. Paul Bocuse est choisi comme Président d’Honneur du salon et le Bocuse d’Or créé quatre ans plus tard.

Gabriel Paillasson, alors Président du Syndicat Régional des Pâtissiers, mais aussi l’un des fondateurs du Salon des Métiers de Bouche, suit l’évènement de près.

Cet humaniste au grand coeur a la passion de son métier. Il aime partager et transmettre valeurs professionnelles et humaines. A l’instar de son collègue cuisinier Paul Bocuse, Gabriel Paillasson a le goût de la compétition. Au-delà des résultats, c’est d’abord pour lui une formidable occasion d’échanger, d’apprendre, de se surpasser et de donner le meilleur de soi-même pour atteindre la perfection.

Il dispose de deux ans pour mettre sur pied un évènement d’exception au service de l’art pâtissier.

Aussitôt, il réunit autour de lui une équipe d’amis Meilleurs Ouvriers de France, analyse la faisabilité et l’intérêt d’un tel évènement, recherche un nom, organise un planning d’actions… Et, enfin, nerf de la guerre oblige, défi nit un budget.

Cette «Coupe du Monde de la Pâtisserie», puisque c’est ainsi qu’elle s’appelle, se déroulera tous les deux ans dans le cadre du Salon des Métiers de Bouche à Eurexpo - Lyon, aux côtés du Bocuse d’Or. C’est la grande et exceptionnelle union mondiale du « Salé » et du « Sucré » puisque le dessert est le « Bouquet fi nal » attendu d’un bon repas.

1989 : Naissance de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
« La Coupe du Monde sera à la Pâtisserie ce que la Formule 1 est à l’Automobile : une référence incontournable », résume Gabriel Paillasson. Elle est placée sous l’égide de l’Union Internationale de la Pâtisserie, Confi serie, Glacerie et de la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

Les grands crus de chocolat étant une composante magique et majeure de la pâtisserie, VALRHONA, la référence mondiale en matière de chocolat, devient partenaire offi ciel. COINTREAU et PIERRE-PONT sont partenaires. Jean Millet, Meilleur Ouvrier de France, Président de l’UIPCG est choisi pour être le Président d’Honneur. Marcel Derrien, Meilleur Ouvrier de France sera le Président du Jury International.

Les 21 et 22 janvier 1989, le rideau se lève sur le plus savoureux des spectacles que puisse connaître la planète gourmande.

12 nations choisies parmi les membres de l’UIPCG sont en compétition : Autriche, Belgique, Canada, Danemark, Espagne, Etats-Unis, France, Italie, Japon, Mexique, Pays-Bas, Portugal.
Chaque pays désigne un Président. Il sera membre du jury international à Lyon.

Chaque pays, et c’est une première, est représenté par une équipe : un pâtissier, un chocolatier, un glacier, chacun disposant de 7 ans d’expérience.

Les équipes disposent de 10 heures pour réaliser :
• un entremets au chocolat avec présentation pour 8 personnes sur un socle de 40 x 60, hauteur libre.
• 6 sortes de 12 bonbons de chocolat avec présentation sur socle de 50 x 40, hauteur libre.
• un entremets glacé pour 8 personnes avec présentation de glace hydrique sculptée ou d’autres supports comestibles (chocolat, nougatine...) avec présentation sur socle 40 x 60.

Tout se déroule en direct devant le public installé dans des tribunes. La pâtisserie devient spectacle.
Du jamais vu dans les concours professionnels : des huissiers contrôlent le bon déroulement de l’épreuve, le dépouillement des feuilles de notation, le classement. Une organisation sans faille.

L’équipe de France l’emporte. Mickaël Azouz, Thierry Froissard et Serge Billet reçoivent le trophée réalisé par le sculpteur Antoine Arnaud des mains de François Doubin, Ministre du Commerce et de l’Artisanat.

Depuis ce jour, le règlement de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a évolué. La mise en scène est digne d’Hollywood. La presse internationale est toujours plus présente, les partenaires professionnels toujours plus nombreux.

La Coupe du monde de la Pâtisserie a permis à toute une profession de gagner un pari diffi cile dans lequel douceur, qualité, amour du travail bien fait, sens du beau et du geste gratuit, créativité... sont des règles élémentaires.

Un Club de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a été créé en France en 1991 et dans de nombreux pays pour faire vivre et rayonner l’évènement. Véritable tremplin pour les lauréats, LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE leur aura permis de connaître ensuite un exceptionnel parcours professionnel.