Entremets glacé aux fruits

Le thème de « l’entremets glacé aux fruits » est libre.

Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :

Un entremets glacé aux fruits de présentation pour 6 personnes, s’intégrant dans une présentation de glace hydrique sculptée,

Deux entremets glacés aux fruits de dégustations, de même composition pour 10 personnes.

Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 100 g. et 140 g.

L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.

« L’entremets glacé aux fruits Ravifruit » est obligatoirement réalisé avec un chemisage fruit. Si cela est nécessaire, l’utilisation d’un fond de biscuit est autorisé.

Les équipes ont à leur disposition les purées naturelles de fruits et les fruits surgelés en bille Ravifruit.

Règles générales de présentation des œuvres : La présentation des œuvres se fait face au public. Les tables de présentation sont fournies juponnées (longueur : 200 cm largeur : 80 cm, hauteur : 75 cm). Les décors de fond ne sont pas autorisés. Les tissus, socles, nappage de couleur sont apportés par l'équipe. L'utilisation de socles tournants est tolérée sous certaines conditions. Toute dimension hors cote entraîne l'élimination de l'équipe. Les matières utilisées devront être comestibles (sauf tiges pour support de feuillages et branches)

 

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