Entremets chocolat

Le thème de « l’entremets au chocolat aux grands crûs Valrhona » est libre.

Pour cette épreuve chaque équipe doit réaliser :

Un entremets de présentation, pour 6 personnes, s’intégrant dans une présentation en sucre dont 2/3 en sucre avec cuisson (tiré, soufflé, coulé),

Deux entremets de dégustation de même composition pour 10 personnes.

Le poids de chaque portion par personne doit varier entre 75 g. et 125 g.

L’entremets pour le buffet est placé sur un socle de 60X40 cm.

Règles générales de présentation des œuvres : La présentation des œuvres se fait face au public. Les tables de présentation sont fournies juponnées (longueur : 200 cm largeur : 80 cm, hauteur : 75 cm). Les décors de fond ne sont pas autorisés. Les tissus, socles, nappage de couleur sont apportés par l'équipe. L'utilisation de socles tournants est tolérée sous certaines conditions. Toute dimension hors cote entraîne l'élimination de l'équipe. Les matières utilisées devront être comestibles (sauf tiges pour support de feuillages et branches).